红油海蜇头
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海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。
用料
海蜇头 | 150g |
黄瓜 | 半根 |
蒜末 | 适量 |
生抽 | 适量 |
红油(辣椒油) | 两勺 |
醋 | 适量 |
糖、鸡精 | 适量 |
白芝麻 | 如没有可以不放,这里只是为了点缀 |
红油海蜇头的做法
买回来的海蜇头认真清洗去泥沙,顺着蜇瓣切成小片。放入凉水中浸泡半天(中途换几次水)。
黄瓜切成滚刀块,铺在盘底。
准备一个碗加入生抽、醋、糖、麻油等调味料,淋上热红油拌均做成调味汁。
将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加第三步调好的汁拌匀。
装盘后撒上蒜末和白芝麻,淋上红油即可,为了美观,我特意在上面加了一片薄荷叶。(如果没有薄荷叶,也可放点红椒碎做装饰)
小贴士
1.因为海蜇头买来的时候是咸的,所以要事先用清水把咸味泡去。后面凉拌的时候,调味料的量根据海蜇的咸淡来调节。
2.黄瓜选择水果超市的水果黄瓜味道更好。
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