韩式原味炸鸡&调味炸鸡
看白钟元的三大天王的时候学了一些主要步骤,剩下的自己靠感觉脑补了一下。
用料
鸡翅中 | 八个 |
鸡腿 | 六个 |
淀粉面粉 | 一饭勺 |
面粉 | 一饭勺 |
鸡蛋清 | 2枚 |
大蒜 | 一整个 |
姜粉 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
酱油 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
酒 | 一小勺 |
香油 | 一小勺 |
韩式原味炸鸡&调味炸鸡的做法
调糊,一饭勺面个一饭勺淀粉(量的多少其实看你自己需要,只要配比是一比一就好)倒两个鸡蛋清,适量水,一点盐,调成糊。放在冰箱里三到四个小时,炸的时候能更酥脆。
鸡肉洗干净,为了能尽快入味,改一下刀。加盐,酱油三勺(小汤匙),姜粉,葱,蒜片,花椒面一点。用手将调料涂抹在鸡肉上,腌制半小时(其实越久越好能入味,我是太着急了所以稍微多加了点盐,只腌制了半个小时)。PS我们平常在店里吃的炸鸡都是翅中和翅根,但是我今天没买到翅根,所以勉强用小鸡腿。 用鸡腿,腌制的时间和炸制的时间都要都相应的延长。
腌制的时候正好做酱料,节目里的步骤是:
将洋葱,蒜,姜,放在榨汁机里打碎,成糊状。加入酱油,香油,酒,糖稀,辣椒面适量。
犹豫我不方便用榨汁机,并且没有糖稀,所以用了自己的方法:
洋葱切丁,蒜切末,倒入姜粉适量,辣椒面适量(因为我比较能吃辣,辣椒面的多少主要看颜色够不够红),酱油三勺,盐一点,酒一勺,香油一勺,搅拌均匀放在一边备用,炸制,油温不要太高。鸡肉在面糊鸡转一圈就下锅。先用大火炸一下,让面糊定型在鸡腿上,然后用小火慢慢炸熟,时不时拿筷子戳一下,不出血水,肉质硬一点了,就差不多了。
沥干油,开始熬调味炸鸡的酱料。
节目里的步骤:将调好的酱汁倒入锅中烧开,加入糖(与炒糖色原理相同),炒至上色,酱汁粘稠,加入鸡肉,让鸡肉裹上酱汁即可出锅,撒上芝麻。
我自己的方法:
把拌好的底料倒入锅中炒,待洋葱微软,加入少量水熬制,加入一勺番茄酱,三勺糖(家里人不爱吃甜,喜欢甜口可以再加),可以再调一下咸淡。待熬制微稠,加入鸡肉,裹上酱料,撒上芝麻,就可以出锅啦。
至于原味炸鸡,如果嫌咸淡不够,可以撒上芝麻盐。