韩式炸鸡块🍻传统韩式辣酱味加炸年糕

有谁和我一样是追着韩流，看了「星你」，爱上了炸鸡配啤酒的！嘎嘣脆的炸鸡一口咬下去鲜嫩多汁，配上不同的酱汁儿更是各具风味，再来一杯冰镇的啤酒，小剧一追，小脚一翘，真的是美得很呐。

其实炸鸡本来就是一个非常受欢迎的一种小吃，只是在不同的地方有着各地独有的调味料。有的时候是干料，有的时候是酱料，也有把调味料直接加在面糊里的。韩式炸鸡最具特色的应该就是它的酱汁儿了，虽然说没有一个标准的配方，每家每户也都有自己的独家之处，可是大约可以分成这么几种：原味、韩式辣酱味、大蒜味、酱油味、烧烤味、蜂蜜味。今天我就来教大家左这个最常见的韩式辣酱炸鸡块！看清楚哟，是鸡块，不是鸡腿，也不是鸡翅，是鸡块哦～因为不同的部位其实在烹制方法上还是略有区别的。

在开始制作之前，先容我再唠叨几句。我这个方子是针对韩式辣酱出的，所以方子里面肯定是有一些韩国特有调料的，我会尽可能找一个比较常见的食材供你们替换，但是这个韩式辣酱（Gochujang）是真的没法替代，现在超市里一般都有卖，还是很容易买的一种调料，所以就不要再和我纠结说什么想做做不了了，谢谢。

用料  

韩式炸鸡块🍻传统韩式辣酱味加炸年糕的做法  

1. 我这里用的调料还是很常见的，唯一不能换的就是途中左边的那盒韩式辣椒酱（Gochujang），这个一换掉真的就差很多了，整个酱汁儿的重点都在这个酱上。这个辣椒酱是韩国独有的风味，和中国的辣椒酱还是差很多的。其他的两个我用的韩式调料（辣椒粉和米糖浆）可以用普通的辣椒粉/面和蜂蜜代替。

2. 需要准备的新鲜食材就是去皮鸡腿肉、香葱和大蒜。鸡腿肉上肥肉比较多，想要去掉的就去掉，不想去掉就留着。
   *如果你不想要去皮，也可以。

3. 鸡腿肉切小块，往小的切，因为过了粉炸好之后会变大，我喜欢吃一口一块的炸鸡块，所以切的大小大概比一元硬币稍微大一点点差不多了。如果你喜欢吃大块的，那就切大一些，但是切小块的话炸起来比较方便。

4. 大蒜切蒜蓉，青葱切小段备用。

5. 先腌一下鸡肉：料酒、10克盐和4克白胡椒粉倒入鸡肉块里，搅拌均匀后腌20分钟至少。

6. 腌鸡肉的时候，可以先做韩式辣酱。配方表里除了芝麻和青葱之外韩式辣酱的所有材料全部称量放到锅子里，大火煮开，转小火慢慢熬就行了。中途记得搅拌搅拌，确准所有的食材都化开。
   酱料慢慢的小火煮就可以了，因为需要它收汁儿变稠。

7. 距离鸡肉腌好还有一会儿，所以这时候别闲着，另外起一小锅水焯一下年糕（我这里用的是冻过的，你要是买的是新鲜的，就不需要煮，不过煮一煮软一点比较好）。煮好的年糕捞起来晾一下，让年糕自己用余温收一下水，这样子之后炸制的时候不溅油。你也可以先焯年糕 然后用这个水做上一步的酱。
   *现在可以起油锅了，因为热油需要时间，小火热就行了，要是你之后的步骤手速不够快，我怕你油热太烫你给忘了，就危险了。

8. 可以准备炸鸡肉啦～重点来了！这里不是直接裹面糊！首先面粉和淀粉混合，每一块鸡肉块都需要先裹一遍粉，为的是裹面糊的时候面糊粘得比较牢。
   （是不是一开始觉得有这么多粉，有点慌？！现在不觉得多了吧～）

9. 每一块都要裹的全一点，但是也不要某一个面裹太多，不然炸完进嘴里一口全是面粉。每一块儿鸡肉粘完粉后抖掉多余的粉哦。

10. 裹完鸡肉后剩下的粉，加入剩下的盐和白胡椒，啤酒和水。（没有啤酒的就换成水，但是不要全部用啤酒啊）

11. 这个面糊要搅拌均匀哦，筷子如果不行，拿个打蛋器比较容易搅拌均匀。这个面糊一定要没有干粉，不然裹鸡块炸制后你还是会吃到干粉。

12. 前面预热的油差不多好了（160C/320F），就可以炸鸡肉块了。记得先准备一个盘，铺一张厨房纸，用来放炸好的鸡肉块，也吸油。因为要炸两次，第一次炸定型，所以不需要油温过高。这里有一点耐心，一块一块裹面糊再炸。面糊记得裹的均匀一些，筷子夹住鸡肉进油锅不要马上松筷子，筷子夹住鸡肉块在油里放一会儿，等稍微定一下形再松不容易粘锅底。炸第一次不需要颜色炸很深，差不多这种淡金黄就可以了。

13. 在复炸前先炸年糕，因为要尽可能减短鸡块复炸后在空气里停留的时间，为了保证鸡肉嘎嘣脆的口感。
    有人担心炸年糕会溅油，这里可以告诉你，不用担心，年糕虽然可能还有点水分，但是不会溅油，只会起泡。

14. 大概炸个一两分钟，年糕外皮硬了就可以了。如果锅子比较小，可能年糕放进去后会粘在一起，不用慌，慢慢扒拉开，等炸一段时间后，外皮略变硬后也会分开的。

15. 炸好年糕后，开大火给油升温，升到360F/180C，复炸的时候温度要高，这样子炸起来速度快，肉也不会因为在高温中太久而过度烹煮，导致肉质变老，最后炸出来的外皮也脆。

16. 复炸完的鸡肉外皮颜色要深一些，看一下第一次和复炸后的颜色对比。差不多到深棕色就可以拿出来了。还是要拿个盘子垫厨房纸吸一下油哦！

17. 还记得在慢慢炖着的酱汁儿么？这时候你可以去扒拉一下那个酱，应该已经很粘稠了，这个时候就可以把炸好的鸡肉块和年糕倒进去，翻拌均匀。

18. 翻拌均匀之后撒上芝麻和青葱就好啦～不喜欢的也可以不加。

19. 有辣白菜的可以拿一点出来，毕竟标配嘛～别忘了最重要的啤酒哦！行了，吃去吧～

小贴士

#鸡腿肉
这里选用去皮鸡腿肉，首先因为鸡腿肉没有鸡胸肉这么柴，就算高温烹炸之后也能保持鲜嫩多汁的口感。其次鸡腿肉相对鸡胸肉来说没有那么健康，所以去了皮会稍微健康一些（如果你是考虑健康减肥问题的话）。再说了，鸡腿肉也比较便宜一些～

#面糊里的对半啤酒和水
我裹鸡块的面糊里是用了对半的啤酒和水，通常大家都会用水调那个糊糊，但是呢，我在学校老师那里学到可以把啤酒放到面糊里，具体为啥我当时没懂，反正觉得用啤酒调出来面糊炸制完的成品是好吃一些（也有可能是心理作用）。反正炸鸡配啤酒，我猜你想做这个方子的时候也备好啤酒了，所以你就试试看呗～没有啤酒的就把食谱里的啤酒换成水就行了。为什么不全部用水？是因为在炸制的时候如果油锅不够大，全啤酒面糊裹的衣容易粘锅脱落，不是说不可以，是操作起来比较讲究，新手不适合。

#炸好的鸡块脆不脆？
关于我裹粉和面糊为什么用了面粉和淀粉，具体的原理我是说不上来，但是我是尝试了很多种比例，都没有这个方子好，总之炸出来的口感是有差异的。我只知道你如果只用淀粉是不行的，只能处于那种水状。然后炸东西一般都要复炸，这样子才比较脆。如果你是新手，炸东西的技巧不够熟练，可能成品的口感没有那么脆，或者说脆的保持时间不久，都是正常的。但是只要是你按照我的方子，然后复炸的稍微过一点（就是颜色再深一些），就没有什么问题的。但是！！要知道这个是食谱是裹酱汁的！不管多脆的东西，碰到水，你自己想想会不会潮掉？！但是，做的好的话还是很脆的，所以要尽快吃～如果没有吃完隔夜了，第二天微波炉加热一下，但是那时候就不是脆的了。

#关于炸油
其实可以专门准备一罐油用来炸制食物，倒的新油可以过滤后重复使用四五次。反正只要那个油的颜色不是深棕色，就可以把油里的渣渣过滤掉后重复使用。但是记住，用来炸制的油只能炸东西，不能用来炒菜。