刘在石炸鸡-原味炸鸡菜谱

用料  

刘在石炸鸡-原味炸鸡菜谱的做法  

1. 一、收拾好鸡肉，切小口

2. 二、方法一：泡冷水30分钟，常换冷水，把血水排出。再放到篮子里，抖干水分

3. 二、方法二：盐渍。用盐、胡椒粉、酱油细致调味，倒少量不莫过鸡腿的水，罩上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2-24小时

4. 三、在没有水分的鸡里加入，用盐、胡椒粉调味30分钟

5. 四、做面糊。面粉：水 0.8/1:1

6. 五、裹炸粉-炸衣面糊-炸粉

7. 六、油烧开，盖过炸鸡，第一次炸8分钟，炸鸡会慢慢飘上来。凉1分钟，为防止炸鸡粘连，晃动。第二次炸2分钟，声音会变大

8. 七、做调味酱。按配方放入，在热锅里混合一下。再加入一杯糖稀，混匀。