原味炸鸡翅(《现代主义烹调》超美味鸡翅系列)
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并没有单独出现在《现代主义烹调》中,而是韩式炸鸡翅的没有裹酱之前的模样,
看了《相叶学》里的日式炸鸡做法,和这个做法非常相似,特点在于用酱汁状的腌料先腌入味,再拍上干粉油炸,不同于西式炸鸡的以裹粉调味,鸡翅内部也有丰富的味道,相对而言比较适合中国人的口味,不沾酱空口吃很香也很入味。
用料
鸡中翅 | 500克(约12只) |
植物油 | 适量 |
腌汁 | |
花生油 | 50克 |
酱油 | 10克 |
芝麻油 | 3克 |
白砂糖 | 1克 |
盐 | 3克 |
味精(可省略) | 1克 |
米酒 | 35克 |
裹粉 | |
天妇罗粉(或低筋面粉) | 20克 |
马铃薯淀粉(或玉米淀粉) | 20克 |
原味炸鸡翅(《现代主义烹调》超美味鸡翅系列)的做法
将腌汁材料混合均匀。
将鸡翅处理干净,放入调好的腌汁中混合均匀,冷藏30分钟使之入味。
将裹粉材料混合均匀,撒在浸泡在腌汁中的鸡翅上,搅拌至腌汁和裹粉混合均匀成糊状,让鸡翅裹上面糊。
在深锅中放入植物油,高度不超过锅的一半,预热至176°C左右。每次放入4、5只鸡翅,炸约5~7分钟左右。
将炸好的鸡翅用厨房用纸吸取多余油分,趁热食用。
小贴士
这个做法也适用于炸鸡腿,炸鸡块。可以搭配自己喜欢的蘸酱食用。
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