潮汕粥

好久没有吃潮汕粥了，在苏州的时候经常去一家店夜宵潮汕粥，是明档所以看的到大厨们如何熬粥，潮汕粥主要的是这个黄豆酱和冬菜的味道吸引我的味蕾

用料  

潮汕粥的做法  

1. 准备食材，将大米浸泡30分钟，准备蟹，虾（下开背，虾头不要扔掉，一会做虾油）芹菜，普宁黄豆酱，地都冬菜，我熬粥这两个必须有

2. 大米泡好以后去掉水，放一勺花生油拌匀（加油能使米更容易开花以及不容易粘底）下砂锅，加入的米和水的比例是1:6（我在里面加了少许排骨熬制的高汤）勺子时不时的要搅拌，水开转小火，也经常要去搅拌一下防止粘底

3. 这个时候可以用虾头熬制虾油，这一步也不能缺少

4. 熬好的虾油非常香，留着待用

5. 大约熬制20分钟以后可以看一下粥的米粒有没有开花，继续不断的搅拌，这个时候把事先熬好的排骨加入粥里，可以不加，因为家里有人喜欢吃肉肉哈哈😄，慢慢地会发现粥开始粘稠起来，把这个时候加入生姜丝，然后加入蟹，蟹入锅的时候不要搅拌防止蟹肉松掉，待五分钟后可以开始再搅拌一下，我是在这个时候加入冬菜的，常规的勺子一勺就够了，味道重一点可以再加一点但是不能太多，然后把虾放进去熬五分钟，期间还是要搅拌，最后加入少许盐，冬菜是咸的所以盐要适量，加入芹菜粒，最后淋上香油

6. 黄豆酱一碟，香菜一碟，吃的时候喜欢吃就加，别看粥的上面部分很稀，其实我每次去店里吃也是这样的，吃到后面随着砂锅的余温，越到下面越往后粥会越稠，非常好吃，虾油一定要淋哦😯

小贴士

排骨冷水下锅措水，然后加水料酒葱姜，蟹下锅千万不要马上搅拌不然肉会散，盐不能早加，不然粥会水会散，熬粥的水要一次加足，1:6，喜欢稠一点的1:5都可以，大家试试真的很好吃😋喜欢的关注我