玉米碜馒头

方子来源于【Michelle米歇尔—山东大馒头】的变换所得。做之前请先看小贴士再决定要不要做。

用料  

玉米碜馒头的做法  

1. 玉米碜提前泡水一夜，所有食材混合均匀揉成光滑面团盖保鲜膜28℃左右发酵，发酵时间和温度有关，不看时间看状态：面团两倍大至两倍大，手指沾适量干粉，面团戳个洞不塌陷不回缩。

2. 加适量干粉揉面排气，厨师机也可以，但是我这个量小手揉几下就行了。

3. 台面撒干粉，面团搓成长条切成等量的剂子，依次整形后放入蒸屉里，发酵条件：温度35℃。发酵完成状态手指轻按面团表面有指印略微回弹。

4. 冷水上锅水开后转中小火蒸20分钟再闷两分钟取出。

5. 50%黑麦馒头

6. 香草牛奶，水滴到馒头上了。
   老面100克，五得利九星400克，奶粉50克，香草膏7克

7. 25%玉米烫面馒头，老面100，面粉700，玉米面250

8. 弹

小贴士

面团用水量请预留20克视情况添加，
发酵期间需随时注意发酵状态，发过了容易发酸而且上锅蒸会塌陷哦
我的蒸屉太小了，醒发后面团都挤在一起了，如果家里蒸锅比较小的建议减量来做，我家蒸锅是苏泊尔双层的，
面团排气和剂子整形请像洗衣服一样用掌根揉搓面团，
剂子整形请保证每个面团揉搓不少于150下，这是馒头好吃的关键，
除了玉米碜还可以加糙米、小米等都建议提前用水浸泡一夜。
其他细节请参考原方：