馒头篇之玉米馒头

看到各种馒头制作的方法，自然发酵，保温发酵好奇有何区别。尝试了多次，终于把成果公之于众。

用料  

馒头篇之玉米馒头的做法  

1. 我用的是这种馒头粉，里面还有酵母，不用再放酵母了。先将适量玉米粉和水混合搅拌。

2. 揉成光洁的面团

3. 将面团切成等量进行发酵。方法1、将一半面团揉成一个个圆形，上锅。将水温烧到27度，大概蒸煮30秒时间，关火。这时面团明显大了一些，然后让面团在保温状态下发酵。方法2、将另一半面团静致在碗中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个洞。

4. 发酵一个晚上后，进行蒸煮。 方法一：保温发酵的面团直接开火蒸煮20分钟，再焖一会。 方法二：经过一夜的发酵，面团明显增大，里面呈现蜂窝状。将面团揉搓，切割成方形(与方法一馒头区别开来)上锅蒸20分钟，再焖一会。

5. 出锅1，这是保温发酵后蒸煮出的馒头。

6. 出锅2。常温发酵的成品

7. 保温发酵的馒头可以看到里面有很多气孔，口感比较松软。

8. 常温发酵后的馒头，由于在上锅前又揉搓排气了。所以馒头里面比较细腻，口感比较Q，弹性具佳。

小贴士

玉米馒头粉，很好发酵。适合初学者制作。口感上，个人比较偏好常温发酵的成品，很有弹性。