山东大馒头之米粥大馒头
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用料
中筋面粉 | 400克 |
黑米粥 | 240克(稀一点儿的) |
盐 | 3克 |
糖 | 6克 |
酵母 | 3克 |
呛面:中筋面粉 | 80克 |
酵母用少量温水化开,静置5分钟,让酵母宝宝做好即将要开展工作的思想准备,哈哈哈
黑米粥凉透(我用的是昨晚吃剩的,所以放冰箱,提前放置到常温),加入糖和盐,搅拌一下。
面粉过筛,先加入酵母水(已经起泡泡了),用筷子搅拌下,然后加入黑米粥,继续用筷子搅拌至“棉花絮”状,然后动手揉至手光盆光。
放在温暖的地方发到两倍大,今天24度,用了一个多小时。用手沾面粉戳个洞,不回缩不回弹就是发酵好了,拨开看里面是“蜂窝状”。
先稍微揉下面团排气,分三次加入呛面的面粉。
呛完的面团表面是特别光滑的!
然后将面团分成5个剂子,每个剂子用手臂的力量,把面团往中间揉,起码揉100下,这里注意一定不要偷懒,因为揉足的面团表面才光滑、蒸好的馒头表皮才光滑!而且馒头会特别有嚼劲!
揉好的馒头放在蒸笼上发酵20分钟左右,发到1.5倍大,然后冷水下锅蒸,水开后蒸20分钟,关火焖3-5分钟。(切记不要提前打开哦,皮会塌!)
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