象山米馒头
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老公这边不吃馒头清明粿粽子之类的,想念家乡的味道了……
米馒头是宁波特色面食,味道软糯香甜,还有微微的酸味,酒酿的味道特别好。
厨艺小白也只好自己动手了。-_-#
用料
优质大米 | 160克 |
江米酒(甜酒酿) | 40克 |
小蒸笼 | 1只 |
纱布 | 1块 |
料理棒 | 1个 |
象山米馒头的做法
泡米
可以用梗米,也可以梗米和糯米搭配混合
米用清水淘洗4次,放入清水浸泡12小时(用温水泡4-5小时即可)磨浆
泡好的米,清水洗净,稍沥水,和酒酿搅拌在一起
(酒酿和大米比例1比4)
酒酿大米混合物,磨成浆(我是用料理棒,也可以用:豆浆机,有时间的可以小石磨喔)
(磨浆时如果需要加水,加适量温水)发酵
磨好的米浆,放在一个容器里,让其自然发酵,一般三次发酵就可。上锅
蒸锅事先铺好纱布,把发酵好的米浆用勺子一勺一勺舀起,挨个倒在纱布上。蒸制
米浆全部入锅后,中小火把蒸锅烧开
直到蒸锅冒大烟,再继续蒸7-9分钟。
关火稍焖2分钟出锅。
小贴士
正宗的用糯米自制酒酿,酒酿好开始做米馒头
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