象山鱼糍面
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靠海吃海的宁波人,最擅利用海鲜创造美食。用鱼肉和番薯粉做成的鱼糍面,是一锤锤敲打出的美食。鱼面最大程度保留了鱼肉的鲜美,番薯粉的细滑恰到好处的掩盖了鱼肉的粗糙,口感怎一个鲜字可以描绘。
这次回家老妈给了两条马鲛鱼,正好可以做碗鱼糍面,故乡的味道。
用料
猪肉 | 适量 |
绿豆芽 | 适量 |
莴笋 | 适量 |
白菜 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
榨菜 | 适量 |
鱼糍面 | 适量 |
葱姜 |
象山鱼糍面的做法
所有配料切丝备用
炒锅烧热后放猪油,放入葱姜炝锅
放入肉丝煸炒出香味
随后放入绿豆芽,莴笋丝,胡萝卜丝,白菜丝,榨菜丝下锅煸炒,放少许盐,烹入料酒
最后放鱼糍面,加清水500毫升左右烧开
用番薯粉勾芡形成糊状,淋上麻油、胡椒粉,撒上葱花即可装盆。(鱼糍面一定要趁热吃,冷了就影响口感,再下锅去热味道也会大打折扣)
小贴士
1.象山的鱼糍面一般都是马鲛鱼制成。
2.烧好的鱼糍面一定要淋上麻油、胡椒粉才正宗。胡椒的作用是去腥,麻油的作用一方面是提香,另一方面是为了封住热气,使鱼糍面的口感更好。
3.鱼糍面一定要趁热吃。
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