大馒头
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用料
面粉 | 1000克 |
酵母 | 6到7克 |
温水 | 540g左右 |
糖 | 120克 |
盐 | 很少克 |
奶粉 | 多,做牛奶馒头时候冲成水代替水量下 |
大馒头的做法
所有材料拌匀,揉面
下次用面包机替代这一步
揉好放烤箱发酵70分钟
把面加点面粉进入揉,目的发好的面团太软,还有填充之前发酵的组织,蒸出来更细腻。
分成16个小面团,每个再揉150次,可以兩隻手同時揉兩個
如果揉的过程前面揉好的已经发到很大就不用二次发酵,不然要二次发酵到整个面团拿起来轻轻的感觉 上面蓋一張紙蒸,蒸出來不幹,很光滑
烤箱蒸20分钟
完美
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