温州盘菜炒年糕

呈上一份温州的老味道-温州盘菜炒年糕经。吃上一碗热腾腾的年糕，祝福大家来年事事顺利，节节高升！
『1』盘菜，学名芜菁、蔓菁，因形似盘状，故俗称盘菜，是浙南地区冬天主要蔬菜。《本草纲目》记载它出自“西番吐谷浑”，现欧、亚、美等国均有栽培。
『2』温州人管年糕又叫“水蒸糕”，因为洁白如雪，也可理解为“水晶糕”，以产生晶莹剔透的娇美概念。就长江以北的人来说，年糕可谓一种统称，囊括中国人过年时节所备的一切米制糕点，其制作方法便是糯米与粳米的合理搭配，使之成为“游刃有余”的主食美味。 然温州人对年糕有所特指，就是条状无糖的白色米糕。其余的糕点，虽说也属年货必备，制作上也大同小异，但为了有个明确的区别，故从细微处找特征，于是便派生了诸如用模子蒸笼制作出来的松糕、采用捣臼且带有印花的糖糕、以箬竹叶片围裹的箬糕等。
『3』温州人素有“年糕年糕年年高”的说法。每逢春节，年糕总是温州人酒桌上的“头碗菜”。这头碗菜的烧法一般都是以炒为主，佐以腊肉丝、香菇丝、虾米等。看似一个简单的“炒”字，操作起来却也不大容易。

用料  

温州盘菜炒年糕的做法  

1. 准备食材

2. 1）瘦肉切成丝，用少许盐、花雕酒、生粉拌匀，再加点食用油拌匀腌制15分钟。图1
   2）大蒜根部用刀背拍散。图2
   3）年糕切成片，用冷水冲一下，并把有粘连的片掰开，防止炒时粘锅。图3

3. 1）盘菜、香菇切成片。图4
   2）大蒜切成段，蒜白和蒜叶分开装碗里备用。图5
   3）热锅冷油下入腌制好的肉丝小火拌炒至变色。图6

4. 1）肉丝盛出备用。图7
   2）锅里留底油，下入香菇片拌炒。图8
   3）炒至香菇片出水变软。图9

5. 1）放入榨菜丝与香菇片一同翻炒半分钟。图10
   2）放入之前炒好的肉丝翻炒。图11
   3）加入1汤匙花雕酒。图12

6. 1）加入半茶匙盐。图13
   2）加入1汤匙蚝油。图14
   3）把所有食材翻炒均匀后盛出备用。图15

7. 1）炒锅里热少许油，放入大蒜白拌炒片刻。图16
   2）下入盘菜片翻炒1分钟。图17
   3）加入400ML开水（与食材几乎持平），加盖用中火焖煮4分钟。图18

8. 1）开盖，看到盘菜片变透明，有点软了。图19
   2）下入年糕，与盘菜片一同翻炒。图20
   3）下入大蒜叶。图21

9. 1）加入1茶匙盐，把食材翻炒均匀。图22
   2）最后放入炒好的香菇肉丝。图23
   3）把所有食材翻炒均匀即可出锅装盆。图24

小贴士

1.腌制肉丝的时候放入少许食用油，能使调料更充分地被肉丝吸收，炒出来更加入味。
2.大蒜根部用刀背拍散后再炒，能更入味。
3.年糕切好后用冷水冲一下，能防止炒时粘锅。
4.这次我们买的年糕很软，稍微翻炒一下就能熟，要是那种硬的年糕，需要多焖煮一点时间。