【百合花开】温州特色冷菜——盘菜生

盘菜叫“芜菁”，因其扁圆如盘，故名“盘菜”。

一到冬天，盘菜就开始大量上市。浙南对盘菜有多种食法，青蒜炒盘菜、蒸盘菜蘸虾子肉.......

以前物流不发达，盘菜在外地买不到。我们带上盘菜走亲戚，总是大受欢迎。 盘菜生，应该叫“盘菜泡菜”，是温州的一道特色冷菜，凡吃过的人对它的美味、清脆、细腻都印象深刻、赞不绝口。我自己动手泡了2个，很成功！你也可以试试！

用料  

【百合花开】温州特色冷菜——盘菜生的做法  

1. 取一个盘菜

2. 切去两头，把皮削干净

3. 盘菜生的切法有讲究，叫做蓑衣形花刀。
   
   先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”。

4. 切好后是这个样子的

5. 在切好的盘菜两面都抹上盐，大约25克盐

6. 把盘菜装入干净塑料袋里，上面压一个重物腌上一天

7. 这时候会出来许多水。

8. 将水倒掉，上面抹上10克白糖，放几颗花椒，再倒上20克白醋，继续压重物腌制一天。

9. 腌制好的盘菜生出了很多水也变软了。丝丝相扣，一旦拉开像盏灯笼，能张能合

10. 用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点像梳子。用生抽、香醋、白糖、麻油调一个酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可。

11. 过年时，大鱼大肉后，小米粥配盘菜生，特别治愈