浙江味炒米粉

有很多北方朋友貌似都吃过这类米粉，但对于土生土长的浙江人来说米粉（准确来说我们的家乡话把这个原料叫做粉干）确是街道早餐小吃店必备的一个品类，做法尤炒居多，甚至多过于小笼包的存在（小笼包在我心里，就是最高级早餐的标配🌝）
小时候，一般家里都没啥零食（暴露年龄了🌚），所以主人家有客人来都会炒一碗粉干或者煮一碗面条作为招待。犹记得小时候我和姐姐两个人去外婆家，外婆都会一定要给我们烧点心，我喜欢面条，姐姐喜欢粉干，外婆就会很贴心地做分别做一份，煎好多蛋皮切成丝，还会炸一些猪头渣，铺在面条和粉丝上，想念外婆…👵

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用料  

浙江味炒米粉的做法  

1. 粉干用热水泡软，沥干，直接加生抽、老抽、盐、酒拌匀，粉干在锅里不好拌开，锅加热的时候拌不开还特别容易焦，不过麻麻教我可以先拌好再炒，就再也没有翻过车，嘻嘻

2. 把所有的原料都切丝，辅料的话你想加一些你喜欢的都可以，豆芽也是个不错选择，总之，丝状条状的和粉干会搭配一些，洋葱也不错，能增加香味，鸡蛋先打散煎成蛋皮再切丝备用

3. 锅里热油，油要稍微多一点点，粉干特别吸油。放点小葱白炒香，然后放入蔬菜，一般情况下我都会先放胡萝卜，胡萝卜的维生素A是油溶性的，总想着炒一下能多溶解出来一些🤪，然后倒入包菜、火腿，炒两下之后倒入粉干。

4. 粉干一进锅，整个锅里的物什已经没办法用铲子搞定了，这之后还是有铁砂掌，恨不得用手抓，但谁让咱是普通人啊，咱也怕烫啊，所以就得用筷子好好拌，拌的时候用筷子把边缘或底下粉干夹起来到空中，然后一点点抖动着松开让它掉到中间，我看以前老家的早餐店人家一大锅的粉干就是这么炒的，拿两根长木棍作为筷子，所以我这也算是标准手法吧～

5. 等东西都拌匀了，粉干也炒软了（很快，估计1-2分钟吧）夹一点尝一下，如果太淡就在家点盐或者酱油，然后放入蛋丝和小葱，拌匀就可以出锅啦～

小贴士

1. 粉干记得先泡软，沸水的话估计2分钟就软了，然后把水沥干，记得沥得干一点，不然炒粉干就变成了煮粉干；
2. 我也不知道我们家这种粉干网上有没有得卖，喜欢的朋友可以搜搜试试，浙江米粉 之类的，喜欢尝鲜的朋友试试看吖，很地道的浙江小吃呦～