咸味青团（浙江人小时候的味道）

现在市面上大把豆沙、蛋黄、芝麻味的青团，都不是记忆中的味道。
记忆中青团，应该是咸口味的。
艾草的清香、冬笋的鲜美和酱干的香醇，再搭配虾皮和鲜肉，好吃得可以咬下舌头～

用料  

咸味青团（浙江人小时候的味道）的做法  

1. 新鲜艾草，在凉水河边摘的。当然网上也可以购买。
   多余的艾草，焯水后，拧干水，用保鲜袋装好，可以放很久，一年四季都可以吃。

2. 艾草处理
   1、清洗艾草，摘取嫩芽和叶子。
   2、艾草放到沸水里煮一小会，捞出后冷水冲一冲，凉了后，拧干水分。可以洗去艾草上的小沙子，同时去掉艾草的苦味。
   3、拧干水分后，多余的艾草可以放冰箱冷冻。
   4、拧干水分的艾草团，加适量的水，放入碱，放到豆浆机里，打烂。

3. 揉面团
   1、糯米粉、粘米粉、适量白砂糖放入盆中搅匀。
   2、把细漏网将艾草趁热捞出一些，放入粉中搅拌。剩下的艾草汁慢慢加入面团中。（切忌一下子把艾草汁全部倒进去）
   3、把面团揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜醒一会。接着可以做馅了
   
   

4. 咸肉馅
   -准备工作
   1、冬笋去皮切碎，焯一下，备用。
   2、酱豆腐干切碎，肉剁烂（可直接买肉糜），菜干用水泡开切碎。
   3、干辣椒、大蒜、葱，切碎
   4、虾皮水洗备用
   -开火炒
   1、锅里放油，放入肉糜，炒到变色，放入干辣椒和大蒜，爆香。
   2、放入豆干碎，炒出香味（豆干吸油，可以中途加芝麻油）。
   3、放入笋干，炒香。
   4、放菜心干、虾皮，炒香。
   5、放料酒。加所有调味（盐，糖，生抽，胡椒粉），均匀入味。
   6、放葱花翻炒均匀，关火。
   放一边放凉备用

5. 包青团
   1、因为面团容易干，面团放保鲜袋里。取小块揉圆，30克左右。凭手感，约薄约好吃。
   2、面团用手指搓一个洞，然后旋转着捏成碗状。
   3、放馅料
   5、用虎口位置，慢慢旋转着收紧。
   6、捏紧，然后用手心调整一下形状。