广东的味道——肠粉

关于广式肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，据说早在清代末期，广州街头上就能听到卖肠粉的叫卖声。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，被纪晓岚拐骗去粤西吃肠粉，当即赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”，所以就叫肠粉了。
虽然我也在怀疑乾隆下江南是否真的下到了广州（广州离江南这么远纪晓岚坑皇帝呢？），但与玄乎且无法考证的起源相比，肠粉的口感、味道却是实在得多。半透明的米皮裹着新鲜的虾仁、牛肉、蔬菜，辅以清甜浓郁的特制酱油，味道鲜美，口味丰富。
肠粉经常作为早餐宵夜，两广地区随处可见；但在外地，北京得到“金鼎轩”，上海则是去“避风塘”才能找到肠粉的踪影（当然各地高端广式酒楼也会有，但数量太多，就先说上面两个作为代表吧），作为曾经漂泊在外的老广东，表示人在他乡，每每吃到正宗的肠粉便会感激涕零，仿佛回到了家；）

用料  

广东的味道——肠粉的做法  

1. 用我们家里平时用的米杯子来配粉浆，一杯粉加1.25杯水（体积比1:1.25/重量比1:2.5）

2. 把粉和水混合在一起，搅拌均匀；

3. 蒸盘中倒入薄薄的一层粉浆，之后可以加入您喜欢吃的馅料；

4. 在锅内倒入适量的水，煮开，将盛有粉浆的铁盘放入锅内隔水蒸；
   一次制作多碟肠粉可以将铁盘十字型层叠错开：

5. 取出蒸盘，用刮刀卷起装碟，即可调味食用。调味可以用海鲜酱油、蚝油调味，视个人口味。

6. 此食谱由白鲨食品官方原创提供，转载请注明来源，谢谢！

小贴士

蒸肠粉的时候，确保蒸锅里有足够的水汽，蒸汽足才不会干巴巴。