地道广东肠粉～一家人都爱的快手醒神早餐

忘了解冻瘦肉，临时用脆皮肠代替，
其实肠粉里面放什么真的可以很随意，
我们喝早茶的时候一般会点玉米叉烧肠、韭黄虾仁肠……
自己做的肠粉料足，营养美味，你不妨也随意发挥一下。

调料汁中生抽和水和蚝油的比例是我是按照3：3：1来调配的，这个都没什么固定，可根据自己口味来，加点辣椒圈也是可以的。

我的蒸盘尺寸是26.5*20.5，对角31厘米，配方中的量做出来的肠粉成品有9条，当然粉皮的薄厚程度不同，出来的成品数量也会有偏差，这里仅供参考。

用料  

地道广东肠粉～一家人都爱的快手醒神早餐的做法  

1. 先做调味汁，这步没拍照。
   小锅内倒少许油，烧热放入拍碎的蒜瓣，炒出香味儿之后倒入生抽，再加一点纯净水，烧开后放入蚝油，尝尝味道如果觉得不咸可以加一点点盐，撒葱花，出锅待用。

2. 100克米粉和250克水混匀，放置20分钟。
   鸡蛋打散、芝麻炒熟、脆皮肠切小粒、菜心洗净切细丝，肉松没有可以不用。
   脆皮肠可以换成瘦肉，我忘记提前解冻瘦肉了所以才用了香肠，谁知儿子说好好次。如果要做肉的就提前把肉切小一点。

3. 烧开一大锅热水。
   蒸盘上薄薄薄薄刷一层油，我习惯用厨房纸沾点油在蒸盘上抹匀。
   油一定不能多，否则一会挂不住米浆。

4. 舀米浆之前要再次搅拌一下以免不均匀沉底，然后舀一勺米浆，转动盘子铺满，别太厚，多出来的米浆可以倒回到盆里。
   在一边倒入鸡蛋液，撒一点菜和脆皮肠粒。
   放入锅中大火蒸2分钟（如果是瘦肉要蒸3-4分钟）。

5. 米浆底层泛起大气泡证明熟了就可以把蒸盘拿出锅了，用刮板从放了鸡蛋的那边开始，朝下用力压着刮板，把肠粉卷成卷，装盘。

6. 淋上调味汁，再撒一点肉松和熟芝麻。啊……张嘴吧。