【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕

甑 西安人读四声jing  拼音输入法输四声zeng
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我也看到下厨房好几个版本都不是我们西安甑糕的正宗做法
1⃣️甑糕的糯米不需要在锅里煮了在装碗❌
2⃣️:甑糕蒸之前碗里不需要加猪油和红糖或白糖❌
3⃣️糯米和大枣豆子放电饭锅里一起蒸的是米饭不是甑糕❌
‼️如果您想吃到正宗的甑糕，那就花几分钟认真看完菜谱在动手也不迟！我真心不希望您按照一些怪异的甑糕做法做出的成品难吃而对我们西安以及西安美食留下不好的感觉！
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甑糕历史悠久
甑是中国古代一种非常古老的蒸器
有陶制、铜制、铁制等
后经民间传承将铁甑保留至今
而用之蒸制的甑糕也别有风味
甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌

以前在西安甑糕只有早餐才有得卖有得吃
（现在回民街和各大超市都有卖，洒金桥的胖子甑糕和刘志斌蜜枣甑糕最叫座，如果网购的话可以在某宝搜 东南亚 甑糕）

一个大铁甑一把灰刀一辆三轮车一声吆喝
成了多少在外关中人心心念念的家乡记忆
真是才下舌尖又上心头

甑糕最好做早餐吃 毕竟糯米不太好消化
‼️正宗的甑糕是用灵宝大枣，我今天为了节约时间用的蜜枣，蜜枣有个好处就是吃不到枣皮。你也不用纠结到底用哪个，原则就是：家里有什么枣就放什么枣。还有加葡萄干、豆沙什么的，您别问我这样行不行好不好吃，我这个土生土长的西安人表示我真没见过也没吃过这样的甑糕，但您如果喜欢可以自由发挥，当然最后口感差强人意您可别给我菜谱莫名的差评哦！

‼️装碗的顺序，由下往上⬆️共六层
6⃣️50%大枣
5⃣️40%糯米
4⃣️100%芸豆
3⃣️20%糯米
2⃣️50%大枣
1⃣️40%糯米
有人说我看度娘怎么说是七层正宗？对，碗的最下层也就是40%糯米下在多加一层大枣就可以了。前提是你家的碗或盆够深！
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📢📢📢隔水蒸📢隔水蒸📢隔水蒸📢📢
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‼️三口人用料减半
米一定要长粒糯米，圆粒糯米黏度不够。蜜枣本身就是糖渍或者蜜渍的特别甜，喜食特甜口的蒸出来觉得不够甜可以撒点白糖

经常有私人烘焙手作工坊私信我做法及用量，你可以做一次我配料表的量，第二次在做用量心里就有数了。保鲜盒第二天吃可以冷藏，时间长就冷冻，吃的时候在笼屉上蒸透就可以。

用料  

【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法  

1. 准备材料-糯米、红芸豆、蜜枣
   ❕如果你想吃到口感正宗的就一定要长粒糯米

2. 长粒糯米提前泡6小时无白芯。
   红芸豆提前10小时泡上，泡好后用高压锅上汽压5分钟捞出备用。
   
   

3. 我这次节约时间用阿胶蜜枣，普通超市都有卖，把蜜枣对半切开
   ❗️普通干大枣洗净去核（干枣上锅蒸10分钟就可去核）
   尽量选灵宝大枣或灰枣，狗头枣口感发酸味道次些
   

4. 米、豆子、大枣都泡好处理完毕
   取一个深一些的平底大碗或不锈钢盆（要能放进锅里）
   最下面铺四成的糯米
   糯米上均匀铺一半的蜜枣或大枣

5. 接着在大枣上铺二成的糯米
   （一定要完全盖住第一层大枣）
   接着铺所有的芸豆

6. 继续在芸豆上把剩余糯米全部铺满
   剩余的枣铺在糯米上压实
   

7. ❗️给碗里加水给碗里加水给碗里加水
   加到多少合适呢
   就是水和碗最上层的枣持平就可以
   
   

8. 放入高压锅笼屉隔水蒸
   菲仕乐红点高压锅我用2档上汽后蒸了一个半小时（如图👇1⃣️2⃣️，1⃣️3⃣️程序）
   电压力锅的话下面放足够的水，然后把碗架上去，用三个煮豆子程序
   普通锅上汽后最少蒸三小时以上（中间注意锅里的水）
   正宗的甑糕是要文火蒸一夜的
   ❗️高压锅里的水一定要一次性放够，普通锅中途可以开盖加水
   ❗️也可以用隔水电炖盅蒸➕保温一晚上

9. 高压锅蒸了一个半小时后出锅
   

10. 把最上层蜜枣抹平

11. 盛出

12. 补步骤7⃣️高压锅里放上格挡

13. 补步骤7⃣️碗放在格档盖上锅盖隔水蒸

小贴士

剩下的甑糕可以装盒冷冻
也可以取适量甑糕加水煮成甜粥