陕西甑糕
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我们那儿从小端午节就吃,不过我发现小高姐的方子比我妈的更好——好在时间长,把枣蒸得更烂糊,整个甑糕的色泽和香甜程度都大为提升。
用料
陕西甑糕的做法
泡米和芸豆,大概7小时。泡好后把芸豆倒上一些水,入高压锅,一个煮饭的程序。煮好后,将豆和煮豆水分开。豆水后面还要用。
找一个大碗,底上铺几个枣。不喜欢太甜口味的不要铺太多。
铺一层米,然后上面铺芸豆。然后再铺一层米,再铺上芸豆和枣。将煮豆水倒进碗里,没过大枣。把大碗放在高压锅内胆里,内胆里加上水,盖上盖。高压锅50分钟。等高压锅这个程序结束后,开盖,碗中再倒入少量热水。
盖上盖,继续压50分钟。再次打开盖后,再在碗中加入少量热水。然后再压50分钟。这次打开盖后,会看到枣完全被蒸倒了,软软的瘪瘪的趴在米和豆上,枣汁进入了米和豆。这时最好再加盖几个小时,比如焖上一夜。口感更好。
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