甑糕-西安传统小吃

能搜到甑糕这俩字的估计都是咱老西安，也都是文化人，所以甑糕的文化背景这里就不赘述了，咱就把地道的坊上甑糕的做法分享给大家，具有历史传承的七层塔甑糕   上眼：

用料  

甑糕-西安传统小吃的做法  

1. 糯米用水泡12小时以上（糯米分为圆糯米和长糯米，长糯米相对较黏，圆糯米则香味浓郁）开店建议用长糯米，在家自己做的话我推荐圆糯米，多蒸一会，有兴趣可以两个都试一下，自己喜欢就是最好👌

2. 大枣用水泡一夜，枣如果不是太硬的话只需要用水泡就行，无需蒸。要口感好可以选用陕北枣或新疆枣，灵宝枣也不错，但现在都买不到正宗的了。如果考虑营养价值可以选用稷山枣，但稷山枣味重皮硬。无论哪种枣都一定要选择肉厚实的枣，两张皮的枣要避免使用。

3. 容器中加入清水将枣放入水中浸泡，泡枣时最好敷上一层保鲜膜，这样浮在水上的部分也容易泡透。

4. 红皮芸豆和红小豆（一定要用圆的红豆，买的时候就说是做豆沙馅的红豆）豆子泡的时间一定要充分，12-24小时最好，不然蒸不透影响口感，泡豆过程中一定要换水2次。

5. 蜜枣就直接选择超市的就可以，尽量不选择阿胶蜜枣等有添加的。

6. 冰糖最好解决。

7. 原料都泡好后就可以准备蒸了，选择高压锅，隔水蒸。选择用一个稍微深一点的容器，先在底部铺一层芸豆和红小豆，约占豆子总量的三分之一，作为第一层。

8. 第二层：将泡好江米的40%平铺在豆子上面

9. 第三层：将泡好的大枣和蜜枣各一半，将枣从中间切开，枣核也可以不用取，用量为大枣和蜜枣总量的50%。（开店的可以不用把枣切开）

10. 第四层：江米的30%平铺。第五层：把剩下的2/3芸豆和红豆全部铺平。第六层：把剩下的30%江米平铺。

11. 第七层：将剩下的50%红枣和蜜枣从中间切开，平铺在最上面，正宗的七层塔完成了。

12. 将冰糖敲碎均匀地洒在最上面一层（冰糖也可以整颗的）冰糖的量可以自己增减的，也可以不放冰糖，在吃甑糕的时候撒上白砂糖。

13. 添加清水至没过江米约一厘米即可

14. 将铺好食材的容器放入高压锅中开大火蒸10分钟，转小火蒸1.5-2小时（圆江米建议蒸2小时）注意⚠️一定是隔水蒸，水量一定要加足够，避免干锅。我这里用传统的压力锅容易掌握，也容易理解，如果是用电压力锅可以跟据不同品牌的程序重复执行2次或更多。普通锅也可以蒸，但蒸的时间太久。开店的用蒸锅一般是要蒸一夜，还要在最上层遮挡，避免蒸馏水过多的滴入甑糕中。

15. 经过耐心的守候，晶莹透亮，香气四溢的甑糕出锅了

16. 用饭铲轻轻将上面一层的枣腻平就可以品尝了，拿碗😄

小贴士

甑糕味道很好，但是胃不好的朋友不要吃太多哟！觉得不够甜的朋友也可以将甑糕盛到碗里再撒些白糖在上面。还有些朋友问到要不要加葡萄干、核桃仁、各种果脯蜜饯的，我只能说西安的传统甑糕就只有我介绍的这些配料不多也不少，味道做出来老西安人都喜欢。当然创新也是可以的，但是我强烈建议先做个正宗的尝一下，再次做加啥都可以，只要自己喜欢都OK！