蜜枣甑糕

使用“静的时光9”的同名食谱。
    甑糕，西安人读jing糕（发音同“静糕”）。普通话zeng糕（发音同“赠糕”）
    糯米选长粒糯米，圆粒糯米的粘度不够。
    大枣，优先使用蜜枣，因为蜜枣没有皮与核，且比较甜。也可以用灵宝大枣，或其他干枣。狗头枣口感发酸，味道次些。一定要去掉枣核。别使用太大的枣。蒸熟后觉得不够甜的可以撒些白糖。
     芸豆选红芸豆。
     隔水蒸。
     第二天吃可以保鲜盒冰箱冷藏。长期存放需要冰箱冷冻，吃前蒸透。

用料  

蜜枣甑糕的做法  

1.      备料。准备长粒糯米，红芸豆，大枣。
        其中， 大枣，可以全部使用蜜枣，或者顶层蜜枣，其他层使用灵宝干大枣。
        试吃。
        全部使用蜜枣。热吃较甜。凉了吃也比较甜。
        使用蜜枣+灵宝大枣，热吃较甜。凉时吃较甜。
        蜜枣+灰枣。顶层铺蜜枣218克，替他层铺新疆原味灰枣200克。热吃，不甜。凉了吃，非常好吃。
         容器的选择。可用陶、瓷、单层不锈钢、耐高温玻璃、高硼硅等材质的碗或者盆。将泡好的糯米放入容器中，容器顶部空余的空间的高度至少4厘米，这至少4厘米的空间，用于添加大枣、红腰豆、水，以及糯米蒸熟后的膨胀。
         在糯米、红芸豆泡好后，开始计时。从高压锅加水，蒸红芸豆，到糯米、红芸豆、大枣在碗里摆放完毕，约需0.5小时，高压锅蒸1.5小时，等高压锅排气约15分钟，全程约2小时15分钟。

2.      红芸豆提前冷水泡10至24小时（泡好的标准是用牙咬，红芸豆中间不是很硬，发脆更好)。将红芸豆捞出，用高压锅上汽后蒸7分钟捞出备用。或者将红芸豆加入较多冷水中，水沸腾后转最小火煮25分钟，捞出备用。
        长粒糯米提前泡2-12小时至无白芯，检查标准是用手指轻轻掐一下，断了就可以。也可以同时泡芸豆、糯米10-12小时。但糯米不要泡太久，影响粘度。
        蜜枣，第六层的蜜枣对半切开。切蜜枣的时机，至少在开始蒸红腰豆之前。切蜜枣时检查蜜枣内部有没有残留的碎枣核，将其去掉，防止吃时伤人。第二层的蜜枣可以切开，也可以不切开。用手捏扁，使蜜枣中间无空隙。
        对灵宝干大枣洗净，用手撕开大枣，或用剪刀剪开大枣，去掉枣核。也可以将干大枣与红腰豆一起蒸。凉晾后，用手撕开大枣去掉枣核（省去吐核的麻烦，也防止大枣发苦)。
        每个干大枣可以对半撕开，也可以去核后连接在一起。不要使用太大的枣，枣太大遇水也会漂起来。
       葡萄干洗净。不用浸泡。
   
        
         

3.      提前把糯米分成四成、四成、二成（一成是糯米的10％)，共三份。避免随手抓分量不准确。
        使用深一些的平底大碗或者不锈钢盆（要能放进锅里），按上图六层逐层（自下而上)铺上糯米、大枣、红腰豆。
   
   

4.      负一层（负一层，借用的是电梯的分层方式。负一层用于制作七层甑糕，它的位置第一层的下面。如果制作六层甑糕不用增加此层，七层甑糕，要求碗或者盆足够深)，铺上大枣或者葡萄干。
        第一层（对七层甑糕而言，第一层在负一层大枣的上面。对六层甑糕而言，第一层是最下面的一层，在碗底的上面）。铺上四成糯米。并压实。
        第二层（在第一层上面）。在糯米上面均匀铺上一半的大枣。

5.       第三层，在大枣上面铺上二成的糯米（完全盖住第二层的大枣）。并压实。
         第四层。在糯米上铺上所有的红腰豆。

6.       第五层。在红腰豆上铺上剩余的糯米。并压实。
         第六层。在糯米上铺上剩余的大枣，并逐个压实。
        ★碗中务必加水★
       向碗里缓慢加水，水加至与最上层的大枣持平（水刚刚没过大枣，大多数大枣的顶部没有被水淹没)。

7. 
   将碗放入锅中隔水蒸。
        对高压锅，一次性放足够的水，将碗放入锅中，碗上面不用扣盘子，不用盖保鲜膜。使用2档（高压档)，蒸1.5小时。
        我家的高压锅加水、喷气后空锅蒸1小时，排气状态:最小火，排气阀有丝丝缕缕的水蒸气排出。经测量，1小时消耗水0.6厘米。估计该高压锅1.5小时耗水1厘米。加水2-3厘米，可以满足高压锅蒸1.5小时的用水量。
        
         对电压力锅，一次性放足够的水，选豆子/蹄筋程序，在程序结束后自然排气，检查锅中水量，不足时加水。重复此程序2次，一共执行三遍程序。
        对普通锅，放入足量的水，碗顶部扣上盘子，或者蒙上食用级保鲜膜，防止水蒸气滴入碗中。水沸腾后至少蒸3小时。留意水量，中间可以补加开水。
        对电炖炉，蒸+保温一晚上。

8.       出锅后，将最上层的大枣抹平。盛出趁热，但不烫的时候食用。如果觉得不够甜，可以撒白糖。
         甑糕可以装盒冷冻。吃前蒸透，热透的具体标准:用筷子扎一下，可以轻松扎透甑糕。复热的具体方法:冷水时甑糕放入锅，开火加热，水沸腾后去掉包装甑糕的保鲜袋，将其放在碗中，倒扣盘子，小火蒸30分钟以上。
         ★甑糕不易消化。早晨、中午吃较好。晚上别吃或者少吃。
          凉甑糕，不易消化，尽量少吃。

9. 补图。糯米挑选。上图左侧是长糯米。右侧是圆糯米。

10. 补图。蜜枣挑选。思宏蜜枣，枣核清除得很彻底，禾煜蜜枣、绿?金丝蜜，有残留的碎枣核。