西瓜系列：西瓜蛋糕

N年前种的草，最终结果只能说还行，有不少遗憾和缺点，记录下来，下次改正

用料  

西瓜系列：西瓜蛋糕的做法  

1. 45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果

2. 放入25g低筋面粉拌匀后倒入3个蛋黄拌匀，再放入剩下的25g低筋面粉拌匀

3. 烤箱125度预热。3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的1/3份量的糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到硬性发泡状态

4. 先将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

5. 拌好的面糊倒入模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟

6. 烤好的蛋糕放凉后脱膜，平均分成4等份。我这次只用了2片

7. 接下来做彩绘西瓜皮。烤箱135度预热，在55ml温水中加入40g玉米油，用蛋抽搅拌至乳化状态，加入15g细砂糖拌匀至融化

8. 在乳化好的油水中放入一半低筋面粉，也就是28g用蛋抽拌匀。拌匀的面糊中先放入4个蛋黄拌匀，再放入剩下的28g低筋面粉拌匀

9. 4个蛋清放入打蛋盆，加25g细砂糖打发至有小弯钩状态。先将1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合，然后一起倒入剩下的蛋白糊里，一起拌匀。

10. 拌好的面糊取2勺加竹炭粉、抹茶粉调成黑绿色，装入裱花袋，在28*28金盘的油纸上挤出波浪纹，入烤箱135度烤3-5分钟

11. 将剩余的黑绿色面糊和大概4勺面糊混合，多加一些抹茶粉，将颜色尽量调得绿一些（我的图示是竹炭粉太多了），然后铺到黑绿面糊上，入烤箱135度烤3-5分钟；为什么只有一半的面糊，我在小贴士里说

12. 将剩余的原色面糊铺在黄绿面糊上，入烤箱135度烤20分钟，取出撤掉油纸放凉。我用的圆形模具是6寸加高模，高度是8厘米，所以将烤好的西瓜皮蛋糕切出2条长方形，每条是28*8厘米的尺寸

13. 直接用圆形慕斯模将西瓜压成圆柱形（我是先切了大概3厘米厚的圆片），稍微修一下边，稍微裁小一点，不然放入模具会卡住，不容易脱膜，然后横切一分为二，分成约1.5厘米厚度的两片西瓜圆片

14. 180ml淡奶油加15g细砂糖打到稍微硬一点的状态，2片吉利丁片泡软后加少量水入微波炉加热20秒至吉利丁片融化，和打发好的淡奶油拌匀

15. 将6寸慕斯模具放在盘子上，中间先放上一片6寸圆形蛋糕

16. 将一片西瓜圆片放到蛋糕片上

17. 在西瓜抹上一层打发好的奶油慕斯，整个入冰箱冷藏约10分钟

18. 在冷藏过的慕斯上放上另外一片西瓜，然后抹上剩下的淡奶油。盖上蛋糕片，再入冰箱冷藏约10分钟

19. 西瓜榨汁约150ml，过滤取纯西瓜汁，2片软化的吉利丁片后加少量西瓜汁加热，放凉后和剩余的西瓜汁混合，加3滴红丝绒液增色，将西瓜吉利丁液放入凝固的西瓜蛋糕中，再入冰箱冷藏1个晚上

20. 在慕斯圈周围用热毛巾热敷后将西瓜蛋糕脱膜，感觉这样看卖相一般

21. 包裹上彩绘西瓜皮蛋糕，西瓜慕斯上用巧克力酱点缀出西瓜子的形状，完成了

22. 这个蛋糕挺多遗憾的。比如彩绘西瓜皮在围边的时候有一小截被我弄断了，而且边缘部分不是很平整。另外西瓜镜面在冰箱冷藏的时候底部不平有点倾斜，导致表面有点高低不平，再来最麻烦的就是临点缀才发现家里的巧克力酱用完了，临时用可可粉调了点缀，形状也是一言难尽

23. 但，撇开这些缺点，这个西瓜蛋糕还是蛮好的，特别是切开后看见那一层层红白相间的颜色。从口感上说，奶油的滑、西瓜的脆甜、蛋糕的松软，组合起来味道是蛮奇妙蛮不错的，就是步骤太麻烦了。愿意的还是可以尝试的。

小贴士

1、这个方子的原作者是下厨房的xingxingfish，几年前就收藏了这个方子，但是嫌麻烦一直没有尝试，今天总算拔草了。总体来说，方子不错（虽然原方子写得很简单也少图），但操作步骤实在是太复杂，先不说要先烤一次戚风做蛋糕胚，单单是西瓜皮那部分就要分3次烤，每次烤颜色都要差不多5分钟，等到要烤最后的黄色部分时，面糊都有点消泡了，有点太折腾；
2、烤西瓜皮面糊的时候如果要铺满整个28*28的烤盘，我用的4蛋法就不行，面糊不够。解决方法就是有一半不用铺面糊，因为作为西瓜皮也用不了那么多，无论你做多高的西瓜，只要是用6寸圆模做西瓜中间部分，那28*28的方形蛋糕切2条出来就够了，也就是6寸圆模的西瓜皮周长是56厘米；
3、奶油部分一定要加吉利丁片，我第一次做的时候犹豫了一下没有加，所以奶油凝固后没有形成慕斯层。所以在奶油层上倒西瓜汁的时候，奶油就会被冲上来，很狼狈......
4、原方法的组装顺序是蛋糕片-西瓜-奶油慕斯-蛋糕片-西瓜-奶油慕斯-西瓜汁。这样做的切面效果最好看，但是个冷藏的时间相对长（等奶油慕斯定型要2-4小时），再来最关键的在奶油慕斯上倒西瓜汁的时候，奶油慕斯部分很容易被冲坏。所以我换了一下顺序，有利有弊，好处就是定型很容易而且时间短，问题就是西瓜汁淋到蛋糕片上，果汁都被蛋糕吸收了，蛋糕口感变得不好，看来下次还是要改变一下，西瓜镜面还是跟着奶油吧。
5、纯西瓜汁颜色会比较淡，我这里是加了3滴红丝绒液，如果想纯天然的可以不加。但其实从口感上说，西瓜镜面口感一般，因为西瓜汁没有特别的香味，可以理解为红色的糖水，所以这一层的量可以少一些，点缀就好。