西瓜蛋糕
【份量】6寸
【成本】21元
【时间】5小时
【烘烤】戚风135度55分钟。卷160度25分钟
我先做了红戚风,隔天再做了抹茶卷。
图中的红戚风是做2个6寸,食材x2即可。
用料
红6寸戚风 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
红曲粉 | 4克 |
细砂糖 | 40克 |
香草精 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
抹茶小四卷 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
抹茶粉 | 4克 |
细砂糖 | 40克 |
香草精 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
辅料 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 14克 |
巧克力液体 | 适量 |
西瓜蛋糕的做法
【红戚风】
牛奶和玉米油,搅拌均匀,要完全乳化噢筛入低粉,搅拌均匀到看不到干粉就可以了
放入蛋黄
放一点香草精,搅拌均匀
筛入红曲粉,搅拌均匀
这样
1、预热烤箱135度上下火。
2、蛋清高速打发,糖分3次入,打到出大泡泡下糖,滴点柠檬汁打到泡泡变细再下糖
打到有纹路再下剩余的糖
打到硬性状态,有小尖头,没流动性
蛋白捞1/3到蛋黄糊,翻拌均匀
再把蛋黄糊全部倒入到蛋清,翻拌均匀
倒入模具里
震一下
中层上下火135度烤55分钟。 (图中我烤2个6寸,时间我调为1小时)
出炉后,震一下,放晾网倒扣,彻底凉透再脱模,至少2个小时
脱模
好了
【抹茶卷】
牛奶和玉米油,搅拌均匀筛入抹茶粉和低粉,搅拌均匀
放入蛋黄
滴点香草精,搅拌均匀
这样
蛋清高速打发,糖分3次入,记得放点柠檬汁。打发到湿性打发就可以了,有大弯钩。
1、预热烤箱160度上下火
2、蛋白捞1/3的量到蛋黄糊,翻拌均匀再把蛋黄糊全部倒入到蛋清,翻拌均匀。(刮干净,一会再用上这个盆)
这样
捞1勺半的蛋糕糊出来
放点绿色色素。别人也用了黑炭粉也可以。目标是要比抹茶蛋糕糊深色一些就是了
翻拌均匀,要快速噢,容易消泡
放裱花袋
画个西瓜皮纹路,开始发挥吧。画完震一下
中层上下火160度90秒。烤完烤箱不要关掉
稍微冷却3分钟(拿电风扇!)。导入蛋糕糊
用刮板铺平
震一下
中层上下火160度25分钟
再等的过程,弄奶油啦。
淡奶油和糖,放厨师机,高速打发(3分钟10挡)。好了后放裱花袋,先放冷藏,备用拿出来你的红戚风,切3片,怎么顺眼怎么切
蛋糕卷烤好咯,拿出来震一下,立刻从烤盘移到晾网,边上油布撕开
需要用了再翻面撕掉油布,否则皮会黏住到油纸上。黏住了也没关系,反正看不到。哈哈
好了,开始涂奶油咯,用裱花袋新手比较好操作
铺平
第二层也一样操作
然后量一下身高
再切抹茶卷
我是这样切的
边边要涂奶油(手残,我已经尽力了)
黏住
上面涂一圈奶油
我用了巧克力笔,画个西瓜籽。(可以买多福巧克力,放裱花袋,然后放在热水融化)
好了。像不像🍉西瓜!