西瓜系列：西瓜球蛋糕

组装的顺序从下到上分别是蛋糕片、奶油、西瓜片、奶油、西瓜片、奶油、西瓜球

用料  

西瓜系列：西瓜球蛋糕的做法  

1. 烤箱125度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果

2. 放入25g低筋面粉拌匀后倒入3个蛋黄拌匀，再放入剩下的25g低筋面粉拌匀

3. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到硬性发泡状态

4. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

5. 2克抹茶粉和4克水调匀成抹茶糊，放入3勺面糊调成抹茶面糊，铺在模具的最底部（用的上次晚上拍的图，下面那张也是）

6. 将剩余的原味面糊倒入模具中（注意不能扣盘避免混色）然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟

7. 烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成4片。这次取最底部的绿色部分

8. 淡奶油300g、细砂糖20g打发，1片吉利丁片泡软后加少量水入微波炉加热20秒至吉利丁片融化，和打发好的淡奶油拌匀

9. 6寸圆形慕斯模将西瓜压成圆柱形（我是先切了大概3厘米厚的圆片），稍微修一下边，稍微裁小一点，不然放入模具会卡住，不容易脱膜，然后横切一分为二，分成约1.5厘米厚度的两片西瓜圆片

10. 将6寸慕斯模具放在盘子上，中间先放上一片6寸圆形蛋糕片

11. 在蛋糕上抹上一层打发好的奶油慕斯，整个入冰箱冷藏约半小时

12. 然后将一片西瓜圆片放到定型的奶油上，在西瓜抹上一层打发好的奶油慕斯，整个再入冰箱冷藏约半小时。然后再重复一次：慕斯上放西瓜、奶油慕斯，注意最后一次奶油尽量抹平，然后入冰箱冷藏半小时

13. 这时候用挖球器在西瓜上挖上约20个西瓜球

14. 然后将西瓜球点缀到冷藏好的奶油慕斯上，就完成了

15. 从这张照片可以看见奶油的区别。下面两层是加了吉利丁片的，最上面那层没有。所以下面两层很好的定型，最上面那层就会因为太热融化有滴落效果

16. 西瓜球之间的空隙可以用薄荷叶遮挡，红瓜还要绿叶配

17. 味道和卖相都很棒的蛋糕哦，关键是还很容易很方便

小贴士

1、原造型是下厨房“速速兔”，不过她没有用西瓜片，而是全部用西瓜慕斯，我不喜欢西瓜慕斯那种只有甜味没有别的口感的感觉，就换了纯西瓜肉，感觉这样口感更好；
2、最好用无籽西瓜，否则不论是隔层还是西瓜球部分都要吐籽，好狼狈
3、挖了20个西瓜球但实际上只摆了17个，多几个备用没关系，至少还可以选一下
4、这个蛋糕最好在一天内吃完，不要隔夜，因为西瓜放久了会有味道