【生牛奶糖(花生&蔓越莓2款)】
还是来自《生牛奶糖与手工糖果》这本书的方子。
基本上就是一个基础方子熬到不同的程度呈现不同的状态,
通过添加和运用不同的辅料来搭配出各种口味。
这次是大概煮到书里“生牛奶糖”的程度。
口感也是软软的,入口慢慢融开,奶香很浓郁。
虽然不像那款北海道牛奶糖那样入口即化的程度,也很好吃。
关键是相比于北海道牛奶糖来说,这本书的方子的糖液煮起来太轻松了。
不需要煮到天荒地老的,成品就算不冷冻也好切,操作上方便了太多太多。
这款没有必要冷藏或者冷冻保存,室温也能hold住,可以外带。
虽说没有必要,但是冷藏保存的话吃起来有点冰冰凉凉的口感,夏天吃再舒服不过了。
用料
【蔓越莓生牛奶糖】 | |
淡奶油 | 200G |
白砂糖 | 95G(原方100G) |
水饴 | 32G |
蔓越莓干 | 35G |
【花生款】 | |
水饴 | 10G |
白砂糖 | 150G |
淡奶油 | 300ML |
烤熟花生 | 60G |
【生牛奶糖(花生&蔓越莓2款)】的做法
把配方中的所有淡奶油+水饴+白砂糖都加到锅内
中火加热,边加热边搅动,慢慢可以看到混合糖液变得微微透明
继续加热,糖液开始慢慢变得粘稠,冒出大糖泡
持续加热至糖液的粘稠度可以挂住勺背,此时颜色不透明,呈微微焦糖色的乳黄色。
加入果料(蔓越莓干或者烤熟的花生)
拌匀后立刻离火
(这个颜色是白平衡的关系,并不会突然变那么深。熬的糖色太深的话就到牛奶糖的程度了)倒入容器中(模具啊烤盘啊饭盒啊什么的都行,垫张油纸方便取出)
我是室温大概20度的时候做,直接放凉切,并没有冰箱冷藏也还蛮好塑形。
有糖的粘度,但是不会不会粘在手上扯不下来,可以通过手捏来塑造各种形状。
直接这样切的话会感觉有点拉扯有点变形。如图是切好以后用手稍微规整过后的样子。然后又试了一下冷冻切,冷冻以后超级好切定型完美!切面唰唰齐
本来只是想实验一下效果的,结果我手欠忍不住地把之前切好的糖又改刀成了小块。
如果一开始就冷冻切不多出这么多边角料的话大约可以切3x2cm大小的糖共18块。花生款,熬糖液的过程都一样,配方量大一些,水饴量略减。
蔓越莓款和花生款的颜色其实是差不多的,都是浅焦糖色,或者说是乳黄色。
过程图里看起来不一样是照片白平衡的差别,具体对比一下桌面颜色就可以看出来。直接冻过以后切的效果,看起来很齐整,但是回温以后还是很软的。
夏天吃的话,感觉从冰箱里拿出来的牛奶糖吃起来凉凉的别有一番风味。
小贴士
1. 蔓越莓那款是在《生牛奶糖和手工糖果》的基础生牛奶糖基础上加了蔓越莓干。给出的材料分量大概可以切3x2cm大小的糖约18块
2. 花生款的牛奶糖液略减了水饴的量。大概切了5.5x2cm的糖12块。