腐竹焖五花肉

秋风起，这样一锅香喷喷的腐竹焖肉在餐桌上一定很受欢迎，五花肉经过煸炒之后变得肥而不腻，而腐竹和娃娃菜又吸收了肉香，再加上香菇的香气，这道菜用“惹味”形容一点不过分。再淋一勺浓稠的汤汁在米饭上，嗯！满足感爆棚啊！

用料  

腐竹焖五花肉的做法  

1. 准备所有材料。五花肉切成手指大小的块，香菇和腐竹提前热水泡发。娃娃菜洗净每片叶子切一刀分成两片。

2. 炒糖色的方法，以后做红烧肉也适用。热锅冷油，放入冰糖，开中小火，用铲子搅动使冰糖溶化。

3. 倒入五花肉，翻炒几下让肉块均匀上色，开大火，快速烹入料酒，翻炒均匀后倒入酱油，翻炒两三分钟。这道菜不用老抽颜色一样很美，超有食欲的。

4. 接着放入泡发切成段的腐竹、香菇和姜片，加入适量的十三香粉末，翻炒均匀后加入开水，水量以没过锅里食材再稍稍多一点为准，水开后改为中小火盖锅盖焖大约20分钟，快熟的时候再加入娃娃菜，开大火，这个时候可以先尝一下菜汁的味道再酌情加入适量的盐，翻炒一下，娃娃菜不要多，放多了菜的味道会寡淡，小小一颗或半颗就足够了，这样菜叶才能很好的吸收浓郁的汤汁，又综合了五花肉的油腻，像外面餐厅的干锅菜一样好吃哦。汤汁不用收得太干，用这个汤汁捞饭也是香香的，最后只要五花肉可以轻易被筷子戳透就熟了。

5. 出锅装盘，再撒一把香葱末调节一下颜色，这道菜是不要放老抽的，只要糖色炒的好就很有食欲了。

小贴士

1、这道菜中娃娃菜是点睛之笔，一定要掌握好时间再放，炒太久会影响口感。
2、我用到的是王守义十三香，平时炖肉也会放些进去，增香提味，没有可以不放，改放适量白胡椒粉和五香粉也是可以的。