腐竹焖鸭
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用料
鸭肉 | 半只1000g |
腐竹 | 150克 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
姜 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 5个 |
葱 | 2根 |
蒜 | 4瓣 |
冰糖 | 2颗 |
腐竹焖鸭的做法
把鸭子斩成块,加入葱,姜片,料酒抓拌均匀腌制十分钟。腌制的过程中处理腐竹,腐竹要提前半个小时泡冷水泡软。接着切成段就可以放在一边了。这时候再来切点姜和蒜,还有小葱切成段。处理完这些,鸭子也腌差不多了,把鸭子冷水下锅,煮至水开,焯两三分钟,关火,把鸭子捞起来冷水清理干净。放一旁备用。
起锅烧油放姜,蒜,八角,桂皮炒香后把鸭子倒进去,大火耐心炒出鸭油,然后再放干辣椒,香叶,生抽,老抽,冰糖。(用量配料表上有)
炒至鸭子上色
加入水,水量没过鸭子即可。焖煮二十分钟左右。
时间差不多了,开盖放腐竹,耗油,继续焖三到五分钟把腐竹焖软。接着就可以把香料挑出来,放入葱段,炒香收汁。(可以留一些汁拌饭吃贼香!!)
大功告成,装盘!!
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