腊鸭烧腐竹

我们老家每年过年期间都会晒干货
干鸡、干鸭等等
这还是我爸晒得，一份充满爱的美食

用料  

腊鸭烧腐竹的做法  

1. 晒干的干鸭拿出来，放在热水里提前泡个一天半天的
   如果腌制的特别咸就需要多泡

2. 沸水中加香叶煮
   煮半个小时，除了让它软一点易熟外
   也可以通过煮去除一下过多的油分和脏物

3. 煮差不多了就捞出

4. 全部捞出

5. 过凉水冲洗几遍

6. 还会有很多油分和脏的灰尘呀之类的
   多洗几遍
   因为干鸭晒制过程中表面可能会吸附较多灰尘

7. 锅内放油烧热

8. 生姜下锅爆香（如果你愿意吃辣也可以放干红辣椒）

9. 干鸭下锅

10. 料酒下锅

11. 放生抽

12. 老抽下锅（视情况而定，颜色不够就多放）

13. 一起加点水翻炒

14. 放入八角

15. 多倒水，没过鸭肉
    无需放盐，因为干鸭本身就是咸的
    你也可以尝尝咸淡
    这个过程大火烧开后转小火慢炖
    要炖很久…

16. 腐竹洗好

17. 切成长条菱形

18. 下锅，当然此处需要注意的是，腐竹很容易就好了，所以放腐竹的前提是你的腊鸭已经煮好了，你可以先尝尝

19. 翻炒闷煮一会儿

20. 撒入葱花和耗油

21. 翻炒

22. 出锅盛盘，美味儿至极

小贴士

如果有高压锅可以用高压锅先压一下
这样比较容易缩短闷煮的过程
我就煮了很久很久，否则会太硬嚼不动

一定提前发泡