煎堆碌碌，金银满屋

坐标：广东佛山
趁家里的老人还有兴致做煎堆，记录一下，以便记忆。

明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。”
清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。
据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎䭔（duī）”演变来的。

用料  

煎堆碌碌，金银满屋的做法  

1. 白糖炒成糖胶，快速地一边下花生爆谷，一边混合。

2. 冷水湿手，快速捏成球形，这就是煎堆的内馅。
   注意：不要让它有尖角凸起，否则，后面裹皮的时候，容易扎破面皮。

3. 圆滚滚的煎堆馅。

4. 水烧开，加白糖，煮至白糖融化。

5. 加入混合均匀的粉，不搅拌，慢慢慢火，再煮一会儿，一两分钟左右。

6. 把锅中所有粉啊水啊，倒入盆中，揉成面团。
   注意：不用过份揉捏。
   揉好的面团，用保鲜袋装好，不要让它干皮。

7. 擀面皮，包馅。

8. 白酒一碟备用，芝麻一碟，煎堆先在白酒中滚一圈，再在芝麻中滚一圈。再在表层洒点干糯米粉，让煎堆不会湿漉漉的，干干爽爽。

9. 油炸，炸至表皮有一点金黄，马上捞出，晾凉。
   注意：煎堆出锅后，还会继续热一段时间，所以，不能很金黄才出锅，那样子会变为焦黄。记住记住记住，有一点金黄，马上出锅！！！