碌鵝

台山的朋友做了一次碌鵝，感覺超美味呀，麻煩她賜教，原來方法很簡單。
就是不停地翻滾，滾動。

碌鵝”是一道色香味俱全的粵菜，也是東莞特色菜。首先，“碌”這個字就是土生的東莞話，外地人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是“鹵鵝”。
“碌”字實際上是客家話，本意是滾來滾去的意思，它是一種不同於煎炸燉煮的烹飪方法。“碌鵝”就是把鵝肉在鍋中不停滾來滾去翻炒，直至鵝肉滾熟入味為止。

用料  

碌鵝的做法  

1. 買只大鵝，洗乾淨，沒有鵝可用鴨代替。

2. 準備圖片上的這些材料，陳皮要事先泡水，陳皮水不要倒掉哦。

3. 有些人會煎鵝，就是用油先煎一下，把整只鵝煎的有點點黃。
   但也有人不煎…那么這个步驟我的圖片省略…
   因為我爆香薑片，煎了鵝…
   勤快的人忘了拍了。

4. 加水，剛好到一半身，倒入整支的紅燒汁，先倒入小半碗的生抽（調味那种小碗，不是吃飯的碗…唉…反正我个人認為可以不下生抽，因為到最后有點咸可能我个人口感的問題…哈哈）
   加陳皮連水一起。
   煮…十分鈡幇翻一次身！
   
   煮到筷子能刺穿。

5. 加入一塊片糖。這個時候就不能離開了。要站在邊上三五分鐘就給牠翻一次身。
   我的鵝因為太大只，很難翻，所以沒辦法把牠的脖子給剪了分身了。

6. 翻動…就是碌…同法用在鷄鴨上是一个理。

7. 碌…翻滾…到汁水快收干…

小贴士

1紅燒汁不要，猶豫…整瓶下！！因為鵝很大一只…紅燒汁本身咸甜咸甜的…

2至于生抽加多少，有點糾結…她們説要加生抽，可是最后開吃時，我个人感覺就是有點咸，飯吃了兩碗…
我用的量大約是8湯匙，就是我們喝湯用的...下次嘗試下不加生抽。
3沒有説放蔥呀紅棗呀…都沒…就放了幾片薑，陳皮放了好幾塊的…