美极虾碌
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用料
虾 | 半斤 |
油 | 克 |
盐 | 克 |
白糖 | 克 |
酱油 | 勺 |
双蒸酒 | 勺 |
青椒 | |
葱 | |
蒜 | |
胡椒粉 | |
美极虾碌的做法
海虾剪虾枪、虾头、虾脚,开虾肚(或虾背)去虾线。开虾肚做出来的虾会弓背离壳,限制吸收酱汁保留更多鲜味。开虾背则会外翻,吸收更多酱汁,味道较重,可随个人喜好选择。
处理好的虾加适量盐、胡椒粉、烧酒、生粉,拌匀腌制备用。
青椒切末备用
切蒜末备用
原本应该油炸,但家庭制作不想用太多油可以用比平时炒菜3至4倍的油来煎虾。大火烧油至冒少许白烟,放虾后先不动,让油泡一下虾,煎至一面微焦翻面再煎。
煎至虾金黄微焦捞出备用
用锅底油爆香蒜末、青椒末、葱粒,烧酒炝锅,加豉油、糖、少许水,炒香后勾稀芡
加入煎好的虾大火翻炒均匀,使虾挂上芡汁
出锅上碟
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