乡村碌鹅

用料  

乡村碌鹅的做法  

1. 鹅原只宰好清洗干净。

2. 八角、桂皮、果皮、香叶、茴香处理好放网袋。放碗里用水浸泡。

3. 调味料准备好。

4. 姜、蒜切好。

5. 柠檬叶切丝，葱、香菜切段。

6. 锅里放多点油，中小火，油温70度左右开始放鹅，煎炸。到时鹅皮比较好吃。

7. 中途用勺子往鹅身上淋烫油。

8. 煎炸至金黄色就可以上锅。

9. 盛一下油，准备炆。

10. 起油锅，放姜、蒜爆香。

11. 放南乳翻炒片刻，放鹅燎煎片刻。放料酒盖锅片刻。

12. 把泡水的网袋料和水倒进锅里，加盐、糖、蚝油、酱油、柱候酱、老抽，加足够的水，浸到鹅的半身以上开始炆。期间翻身过来，炆到水到鹅身的小半左右即可上锅。

13. 炆好的鹅先放凉，准备砍件。

14. 把切好的土豆放进刚才炆鹅的汁液里面，把土豆煮至八成熟。

15. 土豆盛出放火锅锅里铺底，汁液留着火锅用。

16. 鹅砍件，放在土豆上面。撒上柠檬叶丝、葱段、香菜，淋上汁液即可开锅开吃。