碌鹅(Ver:1.0)

多年前，南湖姑丈亲手做了个碌鹅。味道好到无法形容，当时我们围住锅边一边烧火煮一边已在偷食了，鹅到上台时，掌 亦 颈 杂早已无踪无影了。
一直模仿，但仍未找回那个香和味！😭

用料  

碌鹅(Ver:1.0)的做法  

1. 鹅洗净，沥干水分，将颈，亦，掌整个砍开。
   姜切厚片，土豆切块。

2. 点火，加少许花生油开锅。将鹅放入锅将各处皮肤煎至金黄，凹处要用锅铲加压。

3. 同样，手手脚脚都煎至金黄。

4. 煎好的鹅装起备用。

5. 锅留少许油，加姜 蒜 葱 香叶 八角，豆豉爆香。

6. 加入南乳捣烂，豆瓣酱，加水，生抽，蠔油煮开，试味。

7. 加入鹅肉，加水浸没鹅肉，加入陈皮，红糖。大火烧开，经常翻转鹅肉，用勺将汤水浇到鹅上。约40-50分钟鹅已熟透。

8. 将鹅及酱料捞出。

9. 放入芋头或土豆炆熟。

10. 将芋头捞出，余下汤汁大火收汁至一碗左右装起。

11. 将鹅砍件，芋头垫底，浇上汁水。
    一味碌鹅就此出炉。