陈皮碌鸭/碌鹅🦆无需太多准备的宴客硬菜🥢
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这是一道超级能上台面的宴客硬菜。
粤菜里面出名的碌鹅,因为家里的锅不够大,改为了碌「鸭」🦆也一样惹味无敌。
超级好下饭的!
用料
鸭子 | 一只(去毛约3斤) |
姜片 | 多点,入了味超好吃 |
老抽 | |
陈皮 | |
白胡椒粉 | |
李锦记䜴油鸡汁 | |
生抽 | |
柱侯酱 | |
片糖 | |
冰糖 |
陈皮碌鸭/碌鹅🦆无需太多准备的宴客硬菜🥢的做法
鸭子洗干净,表面淋上老抽,抹均匀整只鸭子的内外,腌渍半小时左右等🦆稍微上色
下油锅,油稍多一点,把整只鸭子煎至金黄
大概煎到这种程度,捞起来备用
半碟姜片(姜可以放多点,姜片焖入味了超好吃😋,下油锅爆香。
爆香姜片后,加入适量料酒一起爆姜片,再加一小撮陈皮丝,白胡椒粉,炒均匀后,倒入适量䜴油鸡汁,生抽,再翻炒一会儿,加入大半壶水,适量柱侯酱,一块片糖,煮开成汤汁(可以一边放料一边自己尝尝味道)然后把鸭子放进汤汁里面“碌”
家用的大铁锅,水位大概这么高。碌,在粤语里就是不断翻滚的意思,所以不时翻面,在汤汁里一直“碌碌碌碌碌”(在汤汁里不断翻面,让整个鸭子都能吸收到汤汁的意思)
一直煮到插筷子能插进,感觉到肉已经焖淋为止
大概收汁会收到这种程度。
差不多好的时候加入一小把冰糖。
看鸭子大小全程大概半小时到大半小时左右。捞起来,放凉。
准备斩件。可以开吃啦~
啊~
那个汁,下饭无敌!
小贴士
碌鹅🦢也是一样的操作。
没有陈皮丝直接用陈皮也可以~
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