碌鸭
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碌鸭是广东家常菜，因为鸭子要先在锅里滚来滚去煎一下，广东话的“碌”就是滚的意思😁当然你可以碌鹅，碌鸡都可以。
这道家常菜用料及其简单，这次买的是青头鸭，我觉得比菜鸭更好吃，我放了半片30多年的老陈皮，满屋子那个香啊～～～当然也可以用几年的陈皮哈。
用料
| 青头鸭（其他鸭子也可） | 1只 |
| 黄片糖 | 1/4片 |
| 姜 | 一大块 |
| 老抽 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 陈皮 | 半片 |
碌鸭的做法
鸭子沥干水，用厨房纸擦干身子！！！一定要擦干，要不然会炸锅的！锅里放点油，然后像视屏一样来回滚动鸭子，把鸭子正反面煎金黄，把锅里的油倒出来。
![碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第2张]( "碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第2张")
放黄片糖，冰糖也可。
![碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第3张]( "碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第3张")
1/2或者1/3片的陈皮，看自己喜不喜欢陈皮的味道了。
![碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第4张]( "碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第4张")
一块姜。
![碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第5张]( "碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第5张")
倒入适量酱油。
![碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第6张]( "碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第6张")
倒入适量老抽。
![碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第7张]( "碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第7张")
放半锅水，然后自己可以尝一下这个汤汁的味道觉得咸淡合适即可，要稍微淡一点点，因为后面要收汁的味道会更浓郁。盖着盖子大概焖40分到60钟，看你买的鸭子的老嫩程度了。中途每10分钟到15分钟记得给鸭子翻身焖。
![碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第8张]( "碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第8张")
觉得焖好了就勺起一小碗汁可以蘸鸭子吃。
![碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第9张]( "碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第9张")
焖好后大火收汁。
![碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第10张]( "碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第10张")
色泽靓丽香喷喷的碌鸭就ok了。
![碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第11张]( "碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第11张")
等鸭子温热时候就可以砍开了。
![碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第12张]( "碌鸭的做法步骤图，碌鸭怎么做好吃 第12张")
小贴士
鸭子一定要干身擦干水分才能下锅碌，要不然那油会炸锅！！！
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