酸梅碌鸭

用料  

酸梅碌鸭的做法  

1. 鸭子小开(小开指只开屁股能放进去一只手的大小。)，洗净砍下脖子，脚，翅膀，屁股砍掉，会有膻味，放一边晾干或直接用吸油纸擦干备用。把姜切成厚厚的薄片，五六片就够了，把蒜剁成蒜蓉，把大蒜切成小段，大蒜头用刀拍扁。

2. 把锅烧热，放多点底油，先下姜片蒜末爆香。

3. 依次放入鸭子，脖子，翅膀，脚，煎至两面金黄

4. 两面金黄后加入生抽，老抽，初步着色，还是大火，多翻动，以免糊掉。

5. 初步着色好了，加入广东米酒去腥

6. 再加入面豉酱和蚝油，继续翻炒上色，锅铲翻不动可以用手辅助翻动。

7. 再放入大蒜切段拍扁的头，和两勺盐，然后大半勺或者没过鸭子一半身子的水，大火盖上盖子煮鸭杂和鸭血先不放

8. 水开后放入鸭杂鸭血，冰梅酱，话梅，苹果醋和剩下的大蒜段，中火继续煮一个小时，20分钟翻一次面。如果鸭子比较老就可以适当煮久一点，鸭血要煮30分钟确保熟透后把鸭杂和鸭血先捞出，以免鸭杂鸭血在后面会糊底，同时以免鸭血过老吃起来很渣。捞起鸭杂后继续煮20分钟后加入不要钱的薄荷叶。有可以加，没有可以不要，问题不大。以上图片是供参考什么时候可以捞起鸭子，图片这样差不多就可以捞起鸭子了。

9. 鸭子放凉了，就可以大卸八块了，摆不摆盘全凭自己喜欢。砍好摆好后把半马兜汁淋上就OK了，汁里面的蒜段了捞走可不捞走。

10. 我比较喜欢吸收汁水后的大蒜段，吃起来酸酸甜甜的，很哇塞很下饭。

小贴士

砍脚和翅膀时尽量预留一点别砍到关节，以防收缩露出骨头不好看，以上图片就是我夫人处理时砍到关节的反面教材。全过程不要放糖，冰梅酱本身带一点甜味。注意20分钟翻一次面，加入了面豉酱和冰梅酱后汁越到后面越粘稠，汁变少或者粘稠后就可以捞起鸭子，翅膀，脚了，少成什么量呢，大概一马兜的量就可以了，然后开大火煮成半马兜的汁，大火收汁的时候加上几滴不要钱的花生油曾亮，盛起就可以了。不用放芡汁，因为有冰梅酱，冰梅酱有糖分，所以不需要芡汁。