东莞传统碌鹅
在东莞有种美食叫碌鹅,用炸和闷煮的方式制作的。我超爱吃我爸做的碌鹅,所以特意跟着他学了一次,分享我爸的做法给大家~
用料
鹅整只 | 1只(7斤左右最佳) |
金针(黄花菜) | 若干 |
红枣 | 8颗 |
花生油 | 若干 |
酱油 | 若干 |
盐 | 若干 |
白砂糖 | 若干 |
南乳 | 1.5块(小的要2-3块) |
耗油 | 1大勺 |
蒜头 | 5-6颗 |
八角 | 10个 |
老抽 | 2大勺 |
东莞传统碌鹅的做法
1、准备大概1抓金针(有些地方叫黄花菜),用热水泡5-10分钟,泡软,洗干净。
2、准备7-8颗红枣,洗干净,去核。
3、将金针和红枣剁碎,不用特别碎。丁状即可调料汁:
1、将剁好的金针、红枣放碗里
2、放入调料:花生油6-7勺,生抽2-3勺,盐3勺,糖4勺,南乳1.5个(大的),耗油1勺,蒜末5-6颗的量,八角粉2勺(没有八角粉也可以用4颗八角,敲碎)
3、将调料搅拌均匀,尤其是南乳将料汁放入鹅肚子内
放好料汁后,用竹签或者烧鹅尾针“缝”好开口。
不会封口的可以看看上边的视频用小碗装2勺老抽,3勺酱油,将料汁抹匀鹅身
锅里放油,大概这么多~
新手可以放多点。
油热就准备炸鹅啦!!!将鹅放入锅内,先炸鹅背部,炸得差不多了再翻转炸肚子;然后四面都要炸,炸的过程中要翻转角度,确保每个位置都炸到位。
注意:
1、鹅头、鹅掌容易蹦油,炸的时候要注意,小心一点
2、鹅掌可以炸完鹅后再单独放入(蹦油很严重)炸到这个样子就可以起锅了
锅里放水,八角4-5颗,盐、糖、酱油适量(约各1~2勺)。
盖盖大火焖煮,水沸后转中火焖煮约40分钟。
(如果怕糊,可以用隔水蒸的方式,隔水蒸需要45分钟)
过程中要翻一翻以免糊锅做好啦!!
把竹签拿掉,倒出料汁(料汁可以变成碌鹅蘸料哦)
将鹅切块就可以开吃啦!!
小贴士
一定要注意炸的时候不要被油蹦到了