不算复杂的广东碌鹅

过年了，去菜市场菜看到有鹅，鸡好像吃太多了，换个鹅也不错😊就买了一支鹅回去做碌鹅吃吧，其实鸭也可以，不过鹅有油，下饭🤤

用料  

不算复杂的广东碌鹅的做法  

1. 先来张全家福，可爱的鹅鹅。
   首先改刀，头连脖子剁下，脚掌大腿下面剁下，离关节远点，要不后面煮的时候太近关节会缩上去，影响外观，翅膀也是关节口剁下。屁股不要，要不那个骚味太重！
   然后100克生抽和50克老抽混合均匀抹在鹅全身上色，抹之前用纸擦干鹅身上水分，避免水太多后面煎的时候油炸开弄到自己。抹完上色放20分钟。

2. 锅干烧，烧泛白后到去小半碗油，上油均匀后调中火，（这样油煎的时候不容易炸出来）下鹅煎香鹅皮，先煎背，大约5分钟，换个方向煎鹅肚，务必全部碌到，碌鹅碌鹅，慢慢来碌，越碌越有啊😄四个四个手脚就是给你拿来弄方向的，铲子不停把热油淋在其他部位，煎皮很关键，皮香皮脆这样后面水煮的时候才可以保留全整。

3. 煎好之后放一边，从新下油热锅，（最好要有个大点的锅子，我就是锅子不够，后面操作不够大，不方便）把姜片，小葱，红葱头，豆豉，放下去怼香他。味道出来之后，所有配料全部放下去，水烧开后火调中小火后把鹅怼下去，鹅头也怼下去。先背向下，背骨头比较硬不好熟，要煮久一点，同时煮久了汤汁会少，不适合再煮背，调整好鹅的位置后，盖上盖子，煮25分钟。自己根据情况来看，调整时间。25分钟后调整姿势，再来一次，这次把剩下的鹅翅和鹅掌也一起放下去。肚子向下，调整好姿势再盖上锅盖再来20分钟。

4. 再一次后，开始慢慢来碌了，先拿筛子把其余锅里的调料捞走只保留汤汁，然后均匀的把腿部部分一边一边煮好，一边煮一边拿勺子把汤汁淋在鹅身上，可以在屁股那里淋到肚子里面，加深内部味道。大概15分钟后汤汁也收的差不多了，鹅拿出来，汤汁收好，大工告成！

5. 我就是锅子不够大，结果后来切的时候发现背骨头还有点没熟，还好我有微波炉，切好微波炉淋上汤汁加热2分钟，好像更好吃了。

6. 有的人喜欢底下放土豆片，芋头片，这个其实也很好吃的，这样就要多点汤汁留下来，切好碌鹅后把鹅蒲在煮熟的芋头片上，淋上汤汁蒸一下就好。不过这样加了芋头片，感觉肥美的鹅油汤汁浸透芋头，芋头更好吃了，反正我家是两小孩把芋头先吃光了。
   
   以上就是我这次做广东碌鹅的方法，有借鉴好多大神的方法，还算成功，年夜饭大家都说好吃，希望对大家有帮助，也顺便祝大家，牛年大吉大利，大鹏展翅，翱翔万里！！   happy  牛  years!!  恭喜发财！！

小贴士

锅子要够大，先背再肚子，不要放盐。
如果太大还没熟，微波炉加热更好吃哦