广东人做的并不广东的腊肉~
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爱吃腊肉,但是又怕外面买的脏……于是自己动手。此做法异常简单,也没多少工序,做出来的腊肉很香~
用料
盐 | 适量 |
蒜 | 切碎,一碗 |
姜 | 切碎,一碗 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
高度白酒 | 一碗 |
花椒 | 适量(随个人喜好) |
13香 | 一包(王守义13香粉) |
小米辣 | 切碎,适量 |
广东人做的并不广东的腊肉~的做法
买肉的时候让老板在皮那里切个口,方便晾晒。
肉买回来不用洗,放盆里,倒入高度白酒,每一块肉的每个面都涂抹均匀。此步骤可以去掉猪肉的味道,防止蚊虫附在上面,还可以增香,一定不能少。姜和蒜头切碎。
另起一盆,倒入切碎的姜,蒜,13香,花椒,盐,酱油,蚝油,花生油,小米辣,翻拌均匀。想要吃辣点可以加辣椒面。
涂抹的时候注意肉的膜和褶皱的位置,也要抹上调料。
涂抹好后腌制10个小时,中途翻拌三次。用绳子挂起来。如果有太阳有风,晒3天就可以了。
我们这里没有很多太阳晒,晒了五天的腊肉,很香。如果天气冷,晒好的腊肉挂起来就行,如果很热(广东的天气……你懂的)就要放冰箱~
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