广东瘦肉水

在广东，很多妈妈经常浸“瘦肉水”给孩子喝，尤其是孩子没有胃口或患病初愈时常喝一些“瘦肉水”，对孩子的身体是非常好的。在不想吃东西的时候，用这样小火炖、浸而出的萃取方式，让肉类中可以水溶的氨基酸尽可能的溶于汤水里，算是一种古老质朴的民间“营养口服液”简易原型吧。浸好的瘦肉水，稍微放凉后喝，口感清甜，无需任何调味品，味道亦很鲜美，摄入体内之后可以为机体的代谢提供能量。从中医学的角度来讲，瘦肉水可以滋阴润燥、汤性平和，特别适合小孩和老人。

用料  

广东瘦肉水的做法  

1. 瘦肉水选用里脊肉，这块肉带一点咸味，不带肥肉，做出的汤特别清甜。瘦肉一定要是新鲜的猪瘦肉，不要放在冰箱中冷冻的那种，只有用新鲜的瘦肉做出来的“瘦肉水”才好喝。

2. 瘦肉清洗之后把它剁成碎末，或把肉拍扁。

3. 注入凉白开或纯净水，不要直接用水龙头的水，因为含氯；也不能用温热的水，因为肉受热会把外层锁住了，这样肉就泡不出精华。肉末放进碗水里泡上1个小时，泡到水中的瘦肉发白。【注意事项：这一项可千万不要落下哦，想要炖出好喝的瘦肉水，这一步很重要的。】

4. 凡是肉类，多多少少含有腥味，所以很多妈妈炖瘦肉水时会放点姜和陈皮，但不能多，一小薄片姜和一细条陈皮即可，以避免炖出来的汤水满含姜味或陈皮味。把浸泡好的肉连同水一起放到锅里，蒸上1.5小时或者隔水炖上1.5小时， 美味的“瘦肉水”就做好了！我是喜欢隔水炖的。做好的“瘦肉水”清澈见底，微稍放凉之后即使不加盐喝起来，味道亦非常鲜美，很开胃，小孩子一般都喜欢喝。特别适合一些没有胃口吃饭的小孩子。