鱼片粥瘦肉粥广东粥°
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作为广东人,吃粥是一辈子的事。
我做菜很讲偶然性,比如有可能睡前在哪个网页看到烧鸭,就惦记着第二天去买;又或者走在路上闻到或看到酿虎皮青椒,马上就改变原计划去买原料……
今天早上去晨运时,不知怎的,就突然想起了生滚粥。
想起鱼片的鲜甜,决定中午就是它了!
用料
猪展 | |
鲩鱼 | |
米 | |
姜 | |
葱 | |
蒜 | |
花生油 | |
芝麻油 | |
生抽 | |
蚝油 | |
盐 |
鱼片粥瘦肉粥广东粥°的做法
把鲩鱼切成薄片,可以相对切小一点,翻搅时不容易断碎。放花生油、生抽、蚝油和盐抓匀腌好。
把猪展切成薄片,尽量小一点。放花生油、生抽、蚝油和盐抓匀腌好。
姜切丝,葱切末,蒜拍扁后剁末。
米淘干净,喜欢稀的可以多加一点水,大火烧开后转文火,直到米软到差不多可以吃。
倒进瘦肉,搅拌均匀,并转至大火烧开2分钟。
倒进鱼片,搅拌均匀,继续烧开2分钟。
停火,放盐调到合适,撒上葱末,淋上芝麻油,搅拌均匀,便可以装碗开吃了。
小贴士
1、鱼肉建议选水库鲩鱼,肉质结实少刺,大头鱼肉又多刺肉又软又腥;
2、一直喜欢买猪展,肉滑又有嚼劲,关键是煮的汤鲜甜;
3、瘦肉较鱼片难熟,所以要较鱼片先下锅;
4、调料方面如果有胡椒粉一类可以酌情增加,我一向习惯只用油和盐,酱油也是最近才开始用,蚝油还是前天才买的。以前偶尔会用鸡粉。虽然加多了调料菜的味道好,但我们是做给自己吃,不用太讲究卖相,健康第一;
5、瘦肉粥和鱼片粥都是典型的广东生滚粥,我把这两样东西综合起来,比单个更鲜甜,以前还放过牛筋丸,味道更是一绝。
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