广式皮蛋瘦肉粥·附万能粥底

1⃣️关于粥底：米是隔夜冷冻再使用的（步骤2）。加半颗皮蛋一起熬煮，是为了使它味道更香浓。可以用腐皮（约5克）替换。

2⃣️熬粥不看时间，主要看状态。因为每个人家里火力不一样。

3⃣️关于肉类：可换成鸡肉、牛肉等。

4⃣️这个粥底可以不加皮蛋、不加肉，只加蔬菜等，做成蔬菜粥。

用料  

广式皮蛋瘦肉粥·附万能粥底的做法  

1. 准备好所需食材

2. 大米清洗干净，沥水，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻一夜。⚠️是冷冻，不是冷藏！

3. 隔天取出冷冻好的大米，用手能轻易捏碎。

4. 容器内加入大米、半颗皮蛋、少许花生油、一点点盐（用手捏一点就可以了，提香用）

5. 戴上手套，把皮蛋捏碎，与米混合均匀

6. 锅内加入适量清水煮沸，再加入混合好的大米，大火煮开，转中小火慢煮20～25分钟，煮至米软烂、粥有点浓稠、捏碎的皮蛋完全与米粥融合。                                                  1⃣️水与米的比例，米1：水10/12（电饭锅煮水是10）                          2⃣️熬粥不看时间，主要看状态。        3⃣️如果粥熬的太浓稠，加少许清水调和，再次煮沸。

7. 准备好所需配菜

8. 熬粥过程腌肉：瘦肉切片，放入盐、胡椒粉拌匀。1⃣️肉可以提前一晚冷藏腌制。2⃣️我用的是猪的后腿肉，有点脆那部分。

9. 然后加入适量香油拌匀即可。腌制10分钟左右。

10. 生菜切丝，再用清水浸泡几分钟后沥水。这样可以保持颜色不氧化。

11. 姜切薄片，再切丝。然后用清水清洗一下。

12. 往沸腾的粥中加入腌制好的肉、姜丝，大火煮沸。

13. 然后加入皮蛋，再次煮沸，调味。

14. 最后淋上少许香油拌匀即可。

15. 「广式皮蛋瘦肉粥」

16. 碗底放入适量生菜丝

17. 再勺入适量热滚滚的瘦肉粥

18. 最后撒上葱花 香菜 花生米即可～

19. 「广式皮蛋瘦肉粥」

20. 「广式皮蛋瘦肉粥」

21. 「广式皮蛋瘦肉粥」