【正宗生滚皮蛋瘦肉粥】附灵魂粥底秘方

宁姐品尝过很多粤菜馆或者粥店的皮蛋瘦肉粥，但口感、、味道参差不齐，对美食有着严格要求的宁姐，在广州酒楼亲眼目睹了大厨制作生滚粥的整个过程后，决定亲自出马，带来正宗的做法，把这道以粥底作为灵魂的美食带给大家。生滚粥讲究的是粥底制作，为了避免糊锅熬制时需要不断搅拌，熬到水米交融即为最佳状态。

用料  

【正宗生滚皮蛋瘦肉粥】附灵魂粥底秘方的做法  

1. 猪里脊肉切丝，加少量料酒、几滴花生油、少许盐、少许水淀粉抓拌匀，腌半小时入味

2. 混合米洗净沥干水，放入锅中，捏碎的皮蛋、花生油和盐一起放入米中，揉搓均匀，腌制30-60分钟。

3. 猪筒骨剁块，放入锅中，加1升清水煮开，撇去浮末，加少量料酒、姜片、葱结，熬1小时左右，取出筒骨和葱姜，留汤待用。

4. 电陶炉调至大火，汤底翻滚，放入腌制好的米，搅拌，转中火，继续翻滚，煮至米粒七八成开花，转小火，隔几分钟搅拌一次，约熬制40分钟，米完全融入汤中即粥底熬成。

5. 另取一只单柄透明锅，舀适量粥底，大火煮开，转至中火，放入腌制好的肉丝和姜丝，快速搅拌，肉变白后，加适量盐，关火再搅拌。最后撒上葱花、白胡椒粉即可食用

小贴士

肉片入锅后，迅速拨散，不要久煮，利用康宁透明锅的保温性能，余热也足够把肉片焖熟。如果朋友们不想用猪骨熬制粥底，也可以用30g瑶柱（干贝）替换，米放花生油和盐拌匀腌制30分钟后，加清水煮开，同时加入已经浸泡了15分钟的瑶柱熬制。