广式早茶皮蛋瘦肉粥

用料  

广式早茶皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻。

2. 煮粥的瘦肉要先用沸水略微煮煮去腥，然后捞起一旁待用。

3. 煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样煮肉后再煮粥也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

4. 水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１～1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。 但在此过程中需要根据情况加入适当水以防煮干。

5. 在转小火煮了１～1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

小贴士

1.这样煮出来的粥一般不必下盐，但如果中途加水次数太多，就仍需依照个人口味加盐。           
2.在小火煮时，粥到后面会有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动