卤水鹅掌翼(广东人版)
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作为一个几年才下次厨,下厨没失手的小白,这道菜成了我的门面担当。当然,我每次做都是边做边偷吃以达到人吃人赞的效果。划重点,我是用砂锅做的。
用料
姜片 | 适量 |
料酒 | 适量 |
卤水汁 | 1/3至半瓶 |
酱油 | 些许或一勺 |
蠔油 | 些许或一勺 |
白糖 | 适量 |
鹅掌翼 | 850克、约1.7斤 |
小米椒 | 1-2只 |
卤水鹅掌翼(广东人版)的做法
用到的调味料,卤水汁和料酒是新开的,被我倒到标签上方。
买的时候让人掌和翅都对半切好了,清洗的过程一鼓味道让我一度怀疑是不是不新鲜或给了我鸭掌翼。1、冷水下锅姜片、料酒、掌翼飞水,水煮开后捞起泡沫,再煮两三分钟。2、捞起掌翼马上拿到水龙头冲冷水至冷却然后沥干,这样肉就有弹性不容易烂。(我还心理作用怕有味拿盐搓了一遍再洗掉,可忽略)
把掌翼放进砂锅砂锅砂锅里,加入卤水汁、水(我加水加到泡着肉一半多点的高度,卤水汁与水的比例大约1:5-6吧)、蠔油、酱油,煮开后转小火煮15分钟,中间要翻动一下,让肉充分上色入味,差不多了就加入适量白糖搅匀,然后盖上锅盖关火焖一会儿。上图是焖完开盖的情景,汁已经收干了很多。
可以先试一下味道,觉得卤水味太重或太咸,可以加点开水、蠔油和白糖;觉得咸味不够,可以加点开水、盐和酱油。加入小米椒更惹味,不吃辣的加1只,根据个人喜欢的口味和口感再煮15-20分钟。
小贴士
上面已经尽可能详细了,有问题的话我再补充。
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