卤水掌翼鹅肾
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看蔡澜说下酒菜哪个最好,其中提到潮汕的卤水鹅肾和掌翼。在家动手做方便,配上青梅酒,刷拉~一口肉一口酒,嚼劲十足,卤香四溢。人间酒肉就这样纠缠不清了。
用料
鹅肾 | 6只 |
掌翼 | 12只 |
料酒 | 20ml |
姜 | 4片 |
淀粉 | 20克 |
卤水掌翼鹅肾的做法
将鹅肾去掉油脂及内衣洗净,沥干水后用盐和淀粉清洗一下鹅肠头
选购鹅二节翅,拔除残留的茸毛
用姜片和料酒汆水
用姜片和料酒汆水
把鹅肾放入卤水中(卤水可以参考上一篇卤水牛展)
待再沸后改小火煨30分钟,熄火
用同一锅卤水继续卤掌翼
待再沸后改小火煨25分钟,熄火
出锅
掌翼熄火后浸泡在卤汁中,至自然冷却后取出
切片就可以上桌
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