爆炒鳝碌
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用料
| 小黄鳝 | 半斤 |
| 香葱 | 3棵 |
| 姜 | 一块 |
| 料酒 | 一勺 |
| 醋 | 一勺 |
| 盐 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 油 | 适量 |
| 紫苏 | 一小扎 |
| 豆豉 | 一小撮 |
| 青椒 | 一个 |
| 小红椒 | 一个 |
| 蒜瓣 | 两粒 |
| 酱油 | 一小勺 |
爆炒鳝碌的做法
黄鳝应该洗干净砍断的，（我直接砍了，没有勇气用手直接接触活的黄鳝），葱打结，姜切片
![爆炒鳝碌的做法步骤图，爆炒鳝碌怎么做好吃 第2张]( "爆炒鳝碌的做法步骤图，爆炒鳝碌怎么做好吃 第2张")
锅里放入水，放入打结的香葱，姜片，倒入料酒，醋，盐
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大火烧开后，再加入一小碗水，让水入味后水温降回到90度左右
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在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝，焯水3分钟，去腥，去表皮的黏液
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捞出黄鳝，放凉
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再开黄鳝肚子，取出肠子，其实很容易了，轻轻一推肠子就出来了
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准备好配料，黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会
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热锅凉油，倒入沥干水分的黄鳝
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大火溜一分钟装备用
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锅里放入姜片，青椒，蒜末，豆豉
![爆炒鳝碌的做法步骤图，爆炒鳝碌怎么做好吃 第11张]( "爆炒鳝碌的做法步骤图，爆炒鳝碌怎么做好吃 第11张")
炒香后加入豆瓣酱，继续炒香
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倒入黄鳝，大火爆炒几十秒，调入盐和一点酱油调味调色
![爆炒鳝碌的做法步骤图，爆炒鳝碌怎么做好吃 第13张]( "爆炒鳝碌的做法步骤图，爆炒鳝碌怎么做好吃 第13张")
放入小红椒和香葱，拌均匀，即可出锅享用
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