虾爆鳝

小暑养生佳品-黄鳝，搭配河虾，美味又好看，上次看见台台的米其林厨师做了这道菜，心里一直想尝试一下，心动不如行动，趁双休日赶紧做起来，做完一看，有点大珠小珠落玉盘的意思，😄。

用料  

虾爆鳝的做法  

1. 黄鳝请菜场师傅宰杀一下，片鳝片，回家用盐使劲搓揉一下，洗去粘液。

2. 用刀背拍松鳝片，正反都要剁一下。

3. 均匀切成3段。

4. 买了2两河虾，今天河虾又涨价了，100元一斤😢。

5. 剥虾仁，留虾尾，放一点盐，料酒，淀粉搅拌一下，冰箱冷藏20分钟左右。

6. 青豆玉米焯烫一下捞出备用。

7. 生姜和细葱切丝。

8. 油锅加热，煸炒姜丝和葱段。

9. 要煸的黄澄澄的捞出。

10. 油锅再放入鳝段煎一下。

11. 煎到金黄色。

12. 再加上姜丝和葱段，料酒，蚝油，老抽，糖，白胡椒粉，一点水，加盖焖煮一会儿，汤汁收干即可。

13. 把鳝段先码放在盘中。

14. 锅内放少许油，把河虾仁快速翻炒一下，再加上玉米胡萝卜和青豆煸炒，加一点点盐和鸡精调味即可。

15. 虾仁和杂蔬盛放在鳝段上，美味的虾爆鳝大功告成啦！😊