青椒蒜爆鳝
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今天我家酒神叔叔来吃饭,黄鳝是家人们都非常喜欢的,之前也有出过黄鳝的菜谱,今天的做法又有不同,也是非常家常的,却是十分的下酒菜嗷,分享大家!!
用料
黄鳝 | 300g |
大蒜 | 6瓣 |
青椒 | 1个 |
辣椒 | 2个 |
姜 | 片 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
青椒蒜爆鳝的做法
备菜:黄鳝今天的超级粗旷,哈哈哈,一段多切几刀方便入味,青椒切斜片,姜切片,辣椒、大蒜备用,
锅里下少许油,先爆香大蒜和青椒过油煎至金黄捞出。
稍稍过油煎一下即可,不要煎太久过熟了!
锅里留底油大火下姜片、辣椒、黄鳝段。
黄鳝段渐渐变硬定型后先倒入料酒炝香后倒入1勺蚝油,3勺生抽。
把提前过油的大蒜挑出来放入锅中,大火翻炒均匀入味……
加入适量的“开水”(一个原则:河里的没有鳞片带黏液的都使用开水)。必须大火煮沸才能出胶质。
大火煮沸后加入2勺米醋提味去腥软化肉质。大火约15分钟后转小火10分钟。
锅里的汤汁已经慢慢收干变得越来越浓郁了,最后加入青椒翻炒均匀。
青椒要保持脆的口感,不易煮太久时间,翻炒片刻即可。
小贴士
黄鳝清洗小妙招可以具体参考我的另一个菜谱《砂锅焖烧鳝段》,就不再具体介绍了!火候掌握是关键,加入开水后,必须大火煮沸才会出胶质。
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